food.wikisort.org - Блюдо
Xариса (арм. հարիսա) — армянское[1] национальное мясное блюдо, по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы. Хариса готовится, как правило, из курицы, но иногда из индейки или даже баранины.
| Хариса | |
|---|---|
 Хариса из Еревана (Армения) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская | |
| Компоненты | |
| Основные | пшеница, курятина |
| Возможные | индюшатина, баранина |
История
В XVI веке армянский поэт Минас Тохатци считал, что хариса являлась любимой едой Давида Сасунского и что его оригинальный рецепт был создан Григорием Просветителем[2].
Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовление харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников:
Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом[3]
В 1970-х годах недалеко от Эчмиадзина построен мемориал Муса-дага, где каждый год в третье воскресенье сентября варят и угощают присутствующих харисой.[4]
См. также
- Кешкек
- Халим
Примечания
- Общественники Армении решили всерьез заняться сохранением армянской идентичности арисы, вина и меда — PanARMENIAN.Net Архивная копия от 24 января 2021 на Wayback Machine
- Bardakjian K. A reference guide to modem Armenian literature, 1500-1920: with an introductory history. — Detroit: Wayne State University Press, 2000. — P. 39.
- Верфель Ф. Сорок дней Муса-дага (1933 год) Перевод Н. Гнединой, В. Розанова. Ереван, 1984.
- Е. Ю. Гуляева ЭТНИЧЕСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ АРМЯН ПЕТЕРБУРГА (по мотивам тематических («кулинарных») интервью и наблюдений, сделанных в Санкт-Петербурге в 2007—2010 гг), Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН Архивная копия от 8 декабря 2015 на Wayback Machine.
Литература
- Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов-на-Дону, 2001.
- (англ.) Haleem и Harissa // Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — Oxf.: OUP, 2014. — ISBN 019104072X, 9780191040726
Ссылки
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии