food.wikisort.org - Блюдо

Хаминадос (исп. haminados, ладино: haminadavos; также chaminados) – традиционное сефардское[1] еврейское блюдо. Хаминадос являются важным элементом израильской кухни и готовятся либо сами по себе, либо как часть сефардского и мизрахимского чолнта для шаббата[2][3][4][5].

Хаминадос
Haminados
Входит в национальные кухни
Еврейская кухня, Израильская кухня
Названо в честь	Чолнт
Компоненты
Основные	Куриные яйца

Обзор

Хаминадос представляют собой целые куриные яйца в скорлупе, которые кладут поверх чолнта в кастрюлю для тушения[6]. Яйца варятся в течение многих часов, часто в течение ночи, и становятся коричневыми в процессе приготовления. Ставшие коричневыми яйца перед подачей очищают от скорлупы, а затем снова кладут поверх других приготовленных ингредиентов.

В тунисском варианте коричневые яйца готовятся отдельно, в металлической кастрюле, ночью, в печи, с водой и чайной заваркой. Этот вариант рецепта напоминает китайскую закуску под названием «чайные яйца», для приготовления которой яйца варят в чайной заварке с соусом и специями. Существуют и другие способы приготовить хаминадос отдельно от чолнта. Так, добавление в воду чайных листьев, молотого кофе или луковой шелухи окрашивает скорлупу в пурпурный цвет, а добавление яичного белка — в светло-коричневый, придавая яйцу гладкую кремовую текстуру.

В Израиле коричневые яйца являются популярным дополнением к фул медамес, их также можно подавать с хумусом и в сэндвиче сабих[7].

Примечания

На других языках

---

[en] Haminados

Haminados, also known as chaminados, or braised eggs, is a traditional Sephardi Jewish dish, popular in Israel, and commonly served as an ingredient or accompaniment to a number of dishes. Haminados are an important element of Israeli cuisine, and are commonly prepared on their own or as part of the Sephardi and Mizrahi Jewish Shabbat stew chamin.[1][2][3][4]

---

- [ru] Хаминадос

---

---