food.wikisort.org - Блюдо

Франкфуртские рёбрышки (нем. Frankfurter Rippchen) — традиционное мясное блюдо гессенской кухни, популярное также и в других региональных кухня̀х Германии.

Франкфуртские рёбрышки представляют собой выдержанную в нитритной соли свиную корейку на кости, отваренную в воде или яблочном вине[1]. В отличие от касселера, франкфуртские рёбрышки после посола не подвергаются копчению. В горячем виде франкфуртские рёбрышки сервируют с картофельным пюре, квашеной капустой и иногда тушённым в вине яблоком, а в холодном — с хлебом, горчицей и хреном или с картофельным салатом. К франкфуртским рёбрышкам подходит пиво и яблочное вино.

Прежде свиные рёбрышки считались бедняцкой едой, и главным для гессенской бедноты было, чтобы на костях было побольше мяса. По легенде, отварные франкфуртские рёбрышки помогали горожанам избавиться от привлечённых запахом готовящегося мяса сборщиков податей, взору которых в бедняцком доме открывались лишь белеющие кости на столе, и лишь после их ухода хозяева доставали из кастрюли мясо, чтобы наконец поесть[2].

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHWEINERIPPCHEN MIT SAUERKRAUT СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 906. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Thorsten Dresler u. a. (Verf.); Martin Stodolka (Hrsg.): Dr.-Oetker-Lebensmittel-Lexikon. Über 8000 Begriffe aus den Bereichen Lebensmittel und Ernährung. 4. Auflage. Dr.-Oetker-Verlag, Bielefeld 2004, ISBN 3-7670-0590-5 (Artikel Rippchen und Kasseler).

Ссылки

• Рецепт (нем.)

---