food.wikisort.org - Блюдо

Фатанье́рош (венг. fatányéros от венг. fatányér[1] от венг. fa (слушать) (инф.) — «дерево», «деревянный»[2] и венг. tányér (слушать) (инф.) — «тарелка»[3]) — блюдо венгерской кухни. Представляет собой мясное ассорти, жаркое — набор из ломтиков зажаренного на древесных углях мяса: говяжье или телячье филе, корейка, гусиная печёнка, копчёное сало[4]. Сервируется с отваренным и затем обжаренным картофелем и овощными салатами. Подаётся на специальном круглом деревянном блюде без бортов, но с желобком для стекающего мясного сока, которое в свою очередь по правилам должно стоять на серебряных подносах с салфеткой. Считается, что в старину это кушанье готовили на охоте и вкушали с плоских кругляшей только что спиленного дерева. Это венгерское мясное ассорти на гриле получило своё название в 1900-е годы как раз по этим деревянным блюдам — фатаньерам[5].

Примечания

Литература

• Карой Гундель. Фатаньерош // Венгерская кухня. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 69. — 116 с.
• Карой Гундель. Фатанерош // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 54. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
• Элек Мадьяр. Жаркое на деревянном блюде // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 115. — 314 с.

---