food.wikisort.org - Напиток
Не следует путать с иранским десертом фалуде
| Фалуда | |
|---|---|
 Традиционный вариант фалуды | |
| Входит в национальные кухни | |
| Индийская кухня, пакистанская кухня, афганская кухня и др. | |
| Страна происхождения |
 Индия |
| Время появления | XVI—XVIII века |
| Компоненты | |
| Основные | Молоко, вермишель, розовая вода, семена базилика. |
| Возможные | Фрукты, фисташки, мороженое, сиропы и экстракты, кокосовое молоко. |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Фалуде, бандунг, баббл чай |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фалуда — популярный традиционный десерт в Индии, Пакистане, Афганистане и Бангладеш.
Описание
Происходит от персидского десерта фалуде, представляющего собой замороженные нити из крахмала типа вермишели, политые сверху розовой водой. В отличие от персидского фалуде, индийская фалуда — это холодный сладкий напиток, где розовая вода и вермишель смешаны с молоком, кусочками желе и семенами сладкого базилика[1].
История
Считается, что десерт фалуда был создан в Индии на основе фалуде в XVI—XVIII веках, во времена империи Великих Моголов[2]. Региональные варианты десерта сформировались при дворах мусульманских правителей в Хайдарабаде и других местах[3].
Современность
На сегодняшний день фалуда имеет множество разновидностей, как традиционных региональных, так и модернизированных. В Бангладеш в фалуду добавляют экстракт растения пандан (разновидность Pandanus amaryllifolius), фисташки, саго, кокосовые сливки и манго. В Малайзии и Сингапуре похожий напиток называют бандунгом. Маврикийская версия, попавшая на остров вместе с иммигрантами из Индии, называется алуда. Сходный напиток, но с более толстой вермишелью пьют курды в Ираке.
Существует версия, что рецепт фалуды повлиял на создание современного восточноазиатского баббл-чая, распространившегося затем по всему миру.
В XXI веке фалуду нередко подают в пластиковых стаканчиках; также напиток могут украсить шариком мороженого.
Галерея
Фалуда с фруктами
Фалуда в Мьянме
Фалуда с фруктами, орехами и мороженым
Осовремененная версия фалуды в Мумбаи, Индия
Сингапурский бандунг. Розовый цвет связан с добавлением в молоко розовой воды.
Примечания
- In This Globe-Trotting Dessert, Many Immigrants Find A Taste Of Home (англ.), NPR.org. Архивировано 9 сентября 2017 года. Дата обращения 9 сентября 2017.
- Paul Freedman, Joyce E. Chaplin, Ken Albala. Food in Time and Place: The American Historical Association Companion to Food History. — Univ of California Press, 2014-10-31. — С. 74. — 420 с. — ISBN 9780520277458. Архивная копия от 9 сентября 2017 на Wayback Machine
- The Royal Falooda | Eating India (англ.) (недоступная ссылка). www.eatingindia.net. Дата обращения: 9 сентября 2017. Архивировано 28 мая 2017 года.
Ссылки
На других языках
[en] Falooda
A falooda is a Mughlai Indian version of a cold dessert made with noodles. [1][2] It has origins in the Persian dish faloodeh, variants of which are found across West, Central, and South Asia.[3] Traditionally it is made by mixing rose syrup, vermicelli, and sweet basil seeds with milk, often served with ice cream.[4] The vermicelli used for preparing falooda is made from wheat,[5] arrowroot, cornstarch, or sago.[6]- [ru] Фалуда
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии