Угорь в зелёном соусе («ааль грюн»[1], нем.Aal grün — букв. «зелёный угорь») — блюдо немецкой кухни из отварного речного угря под шпревальдским соусом. Традиционное блюдо берлинской кухни[2], также распространено в Северной Германии. В зелёном шпревальдском соусе в этих регионах также готовят щуку и судака.
Угорь в зелёном соусе
Выпотрошенного, очищенного от кожи и порезанного на куски угря отваривают в бульоне на бульонном кубике с уксусом, солью, корнем петрушки, репчатым луком, лавровым листом, шалфеем, листьями петрушки и укропом. Соус готовят на обжаренной в сливочном масле муке с последующим добавлением имеющегося бульона и сливок, затем взбивают до однородного состояния и проваривают в течение нескольких минут. Соус приправляют солью, перцем и лимонным соком, а также за несколько минут до подачи блюда — мелко рубленными петрушкой и укропом. «Зелёного угря» сервируют под соусом с огуречным салатом и отварным картофелем[3][4].
Bernhard Schambach: Köstliches aus der alten Berliner Küche. Gerichte mit Geschichte aus Berlin und der Mark Brandenburg. Verlag Hans-Peter Kock, Bielefeld o. J., o. ISBN, S. 56
Fritz Becker: Das Kochbuch aus Berlin. Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1976, ISBN 3-9800058-9-5, S. 70
Литература
Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 26-27
Erhard Gorys.Aal, grün//Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück.— München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997.— S.10.— 599S.— ISBN 3-423-36008-9.
Lothar Bendel.Aal Jrün//Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen.— Random House, 2013.— 384S.— ISBN 9783730690420.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии