food.wikisort.org - Блюдо

Тёттхен (нем. Töttchen) — типичное блюдо вестфальской кухни родом из Мюнстерланда. Кисло-сладкое рагу из телячьей головы и субпродуктов, оно ранее считалось бедняцкой едой. В Мюнстерланде проводится фестиваль тёттхена.

Тёттхен готовили из телячьей головы с бычьим лёгким, сердцем с добавлением репчатого лука и уксуса. Тёттхен в несколько изменённом варианте с телятиной и телячьим языком часто присутствует в меню многих ресторанов в Мюнстерланде. Обычно тёттхен подают к пиву с чёрным хлебом, отварным картофелем с петрушкой[1].

Примечания

Литература

• Erhard Gorys. westfällische Töttchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 576. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Eckhard Supp. Münsterländer Töttchen // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 92. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
• Der Brockhaus Kochkunst, Mannheim 2007 Artikel Westfälische Küche
• Nikolai Buroh/Bärbel Schermer: Das Teubner Buch Deutsche Küche, 2008, S. 253

Ссылки

• toettchen.de: Тёттхен (нем.)
• westfaelisch-geniessen.de: Рецепт (нем.)

---