Тюрингенская кровяная колбаса (нем. Thüringer Rotwurst — букв. «тюрингенская красная колбаса») — колбаса из термически обработанного сырья и кровяная колбаса. Колбасный фарш содержит свинину (лопатку, щековину, шкурку, кровь и печень), нитритную соль, чёрный перец, майоран, душистый перец, гвоздику и репчатый лук[1]. Рецепт восходит к 1613 году[2]. С 2006 года тюрингенская кровяная колбаса имеет защищённое наименование места происхождения товара, в соответствующем постановлении ЕС утверждается, что её за великолепный вкус называют «королевой кровяных колбас»[3].

После нитритного посола в течение 12 часов свинину отваривают в воде, затем режут мелкими кубиками. Сырую свиную печень прокручивают на мясорубке вместе с луком. Мясные кубики быстро разогревают и приправляют специями, затем к ним постепенно и медленно добавляют печёночную массу, размельчённую шкурку и в конце кровь. Полученный колбасный фарш фасуют в натуральную оболочку диаметром 60—65 мм. В продолжение колбасные батоны подвергают термической обработке в течение двух часов.

Примечания

Литература

• Кох Г., Фукс М. Колбаса красная тюрингская // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 325. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
• Charles Sinclair. Thüringer Blutwurst // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 579. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.