food.wikisort.org - Блюдо

Тряпичный пудинг (англ. Rag Pudding) — английское несладкое блюдо, состоящее из фарша и лука, завёрнутых в тесто на нутряном жире, которое затем готовится в марле[1][2][3].

Тряпичный пудинг (Rag pudding)
Тряпичный пудинг с картофелем фри и соусом
Страна происхождения	Англия
Время появления	XIX век
Компоненты
Основные	фарш, репчатый лук, тесто, смалец
Медиафайлы на Викискладе

Блюдо было изобретено в XIX веке в Олдеме, бывшем промышленном городе-спутнике, «мельничном городе» (mill town), в Ланкашире, являвшемся ранее центром хлопковой промышленности Англии. Считается, что тряпичный пудинг был придуман, чтобы с помощью простого, но калорийного блюда с небольшим количеством мяса плотно накормить голодного рабочего мельницы[4]. Тряпичный пудинг предшествовал специальным керамическим блюдам и пластиковым пакетам в кулинарии, и поэтому в приготовлении блюда использовались хлопчатобумажные или муслиновые ткани, обычные в Олдеме. Это было революционным нововведением, потому что ранее для приготовления такого пудинга требовался кишечник (желудок) животного, и он готовился как особое угощение, но как только дешёвая ткань пришла на службу кулинарии, различные пикантные и сладкие пудинги стали повседневным английским блюдом. Местные кулинары говорят, что тряпичный пудинг — хороший выбор для первого пудинга, потому что «ничто не может пойти не так»[5].

Этот пудинг сходен по составу и приготовлению с пудингом из стейка и говяжьих почек, в котором ингредиенты помещаются в тесто и медленно готовятся в пароварке на плите. Тряпичный пудинг можно приобрести в традиционных местных мясных магазинах в Ланкашире.

Примечания

Литература

• Majumdar, Simon (2010). Eating for Britain. John Murrey. ISBN 978-1-84854-226-6.

На других языках

---

[en] Rag pudding

Rag pudding is a savoury dish consisting of minced meat and onions wrapped in a suet pastry, which is then cooked in a cheesecloth.[1][2][3] Invented in Oldham, the dish is also popular in Bury and Rochdale, and is eaten across the Lancashire area.[4][1] Rag pudding pre-dates ceramic basins and plastic boiling bags in cookery, and so the cotton or muslin rag cloths common in Oldham were used in the dish's preparation during the 19th century.[2][3] Rag pudding is similar in composition and preparation to steak and kidney pudding,[2] and may be purchased from traditional local butcher's shops in Lancashire.[1]

---

- [ru] Тряпичный пудинг

---

---