food.wikisort.org - Блюдо

Томино (итал. Tomino) — сыр итальянского происхождения. Распространён в Пьемонтской кухне[1].

Томино
итал. Tomino
Страна происхождения	Италия
Город, регион	Пьемонт
Молоко	коровье
Текстура	мягкая
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Сыр готовится из коровьего молока или смеси коровьего и козьего молока[1][2]. Молоко нагревается до температуры кипения, затем остывает и разрезается на кусочки. В Валь-Кисоне^[en] молоко разливается по маленьким глиняным ёмкостям[3].

Если сыр свежий, то текстура мягкая, влажная и белая. При выдержке корка тонкая.

Употребление

Сыр употребляется свежим, маринованным в масле, со специями и приправами. В Пьемонте часто употребляется вместе с соусом Баньет верд^[en] и красным перцем в качестве приправы.

Приправленный сыр имеет стойкий и проникающий запах, особенно если разогрет на сковороде.

Свежий сыр распространён в качестве прикуски.

Разновидности

Сыр томино официально включён в список традиционных итальянских продуктов^[en]. Там же зарегистрировано 11 разновидностей сыра:

• Томино-ди-Казальборгоне
• Сухой канавезский томино
• Свежий канавезский томино
• Томино-дель-Бот
• Томино-делле-Валли-Салуццеси
• Томино-ди-Мелле
• Томино-ди-Ривальта
• Томино-ди-Сан-Джакомо-ди-Бовес
• Томино-ди-Саронселла
• Томино-ди-Сордеволо
• Томино-ди-Талукко^[it]

Примечания

---