Тжвжик (арм. տժվժիկ, на армянском языке произносится [тəжвжи́к]) — блюдо армянской кухни, основным ингредиентом которого является печень (баранья[1], говяжья, свиная или куриная). Помимо печени может включать любые другие субпродукты[2]. Считается лёгким в приготовлении блюдом[3][4].

Тжвжик
арм. տժվժիկ
Входит в национальные кухни
Армянская кухня
Компоненты
Основные	печень
Возможные	субпродукты и другие

Технология приготовления

Печень после удаления желчи очищается от плёнки, а лёгкие промываются. Почки разрезаются пополам и также очищаются от плёнки. Пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре (необязательный ингредиент), соль, перец. Сковороду закрывают крышкой и доводят тжвжик до готовности. Блюдо подаётся посыпанным петрушкой; соль, перец по вкусу[5].

Отражение в культуре

Сюжет рассказа западноармянского писателя Атрпета^ru_en (Саркиса Мубаяджяна) «Тжвжик» разворачивается вокруг куска печени, который богач дарит бедняку. Рассказ был экранизирован в 1961 году в коротком метре на киностудии «Арменфильм» (режиссёр А. Х. Манарян, дипломная работа)[6].

Примечания

Литература

• Тжвжик // Армянская кулинария / Сост. Г. Х. Порсугян, отв. ред. А. С. Пирузян. — 3-е изд., перераб. и доп. — Ереван: Айастан, 1984. — С. 107. — 272 с. — 50 000 экз.
• Кашин С. П. Тжвжик (блюдо из субпродуктов) // Кулинария СССР. Лучшие блюда. — М.: РИПОЛ классик, 2015. — 512 с. — (Ваш домашний повар). — 3000 экз. — ISBN 978-5-386-08117-1.
• Бреиова Г. А. Тжвжик // Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты: моя гастрономическая история. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. — 255 с. — (Кулинария. Авторская кухня). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-26551-2.