food.wikisort.org - Блюдо

Тефтели по-льежски (фр. Boulets à la Liégeoise) — блюдо бельгийской кухни, кулинарная достопримечательность города Льежа.

Тефтели по-льежски
Страна происхождения	Бельгия
Компоненты
Основные	фарш
Медиафайлы на Викискладе

Описание

В основе своей блюдо представляет собой мясные котлеты без риса (тефтелями их называют из-за шарообразной формы), сделанные из говяжьего или свиного фарша с вымоченным молоке хлебом и петрушкой. Особенностью блюда является кисло-сладкий соус, приготовленный из лука, винного уксуса, изюма, тростникового сахара, льежского сиропа и пряностей. Этот соус называется соус Лапен (буквально «соус из кролика»), но не из-за крольчатины, которой там нет, а в честь мадам Жеральдин Лапен, жены Эрнеста Лапена (1868–1922), сборщика налогов из пригорода Льежа.

Тефтели по-льежски подаются повсеместно в барах и ресторанах города Льежа. На гарнир обычно подаётся картофель. Многие рестораны города гордятся своими особенными, фирменными рецептами этих тефтелей. С 1996 года в Льеже вручается премия «Бриллиантовая тефтеля»[1], которую каждый год получает один ресторан, чьи тефтели по-льежски были признаны особенно удачными.

Литература

• Pierre-Brice Lebrun (2009). Petit Traité de la Boulette. Éditions Le Sureau. ISBN 9782911328459.

Примечания

Дальнейшее чтение

• Льежские тефтели
• Бельгийская кухня

На других языках

---

[en] Boulets à la Liégeoise

The boulet à la liégeoise (or more regionally called boulet sauce lapin, boulet (sauce) chasseur, or Boulets[1]) is a Belgian dish made from balls of mixed minced pork and beef in a sweet-sour sauce. As its name indicates, the dish comes from the city of Liège in Wallonia.

---

- [ru] Тефтели по-льежски

---

---