food.wikisort.org - Блюдо

Твенджан ччигэ (кор. 된장찌개) — корейское национальное блюдо, представляющее собой рагу, приготовленное с использованием соевой пасты твенджан.[1] Является одним из самых популярных корейских блюд. Среди дополнительных ингредиентов могут использоваться овощи, тофу, грибы, мясо и т.д. Блюдо часто путают с твенджангуком. Твенджан ччигэ отличается более густой консистенцией и большим количеством ингредиентов, поэтому подается в качестве самостоятельного блюда, тогда как твенджангук подается в паре с вареным рисом.

Среди корё-сарам блюдо известно под названием пуктяй.

Приготовление

Приготовление твенджан ччигэ состоит из двух этапов: варка бульона и последующее добавление ингредиентов.

Основу готовят, добавляя в кастрюлю с водой сушеные анчоусы и белую редьку, и кипятят около 15 минут. Далее добавляют основной ингредиент блюда — соевую пасту твенджан — и тщательно перемешивают. Бульон кипятят еще 10-20 минут перед тем, как достать анчоусы из бульона.

Затем в бульон добавляют ингредиенты в следующем порядке: сначала кладут картофель и цуккини, проваривая их до полной готовности, затем репчатый лук, зеленый лук и тофу. Процесс заканчиваются добавлением рубленого чеснока для более насыщенного вкуса.

Примечания

На других языках

---

[en] Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae (Korean: 된장찌개; Korean: [twen.dʑaŋ.t͈ɕi.ɡɛ]), referred to in English as soybean paste stew, is a Korean traditional jjigae (stew-type dish), made from the primary ingredient of doenjang (soybean paste), and additional optional ingredients vegetables, seafood, and meat.[2] It is one of the most iconic and popular traditional dishes in Korean cuisine, and is often eaten regularly regardless of occasion or time of day. Doenjang-jjigae was initially made with home-made doenjang; however, due to extensive industrialisation of soybean paste, households and restaurants nowadays use factory-made doenjang instead as their ingredient. From traditional to modern Korean cuisine, doenjang has become one of the most frequently used jang (sauce/paste). It is claimed as a national dish.[3]

---

- [ru] Твенджан ччигэ

---

---