Татарская шапка, татаренхут (нем. Tatarenhut) — приспособление для приготовления фондю, имеющее вид традиционной шапки татар. Изготавливается из жаропрочной стали в виде конуса с шипами. В нижней части шапки, в ее «полях», находится желоб для бульона[1]. Распространена в Швейцарии, Австрии и Саксонии, и также предлагается в местных ресторанах.

По типу подачи тепла могут быть:

• Оригинальная версия, существующая и сегодня, обогревается углем. Ее преимущество в равномерном распределении тепла по всей поверхности шапки.
• Обогрев тремя горелками, как в обычной фондюшнице.
• С электрическим подогревом, при этом электро-горелка (Elektro-Rechaud) также может быть использована как раклетница[2].

Использование

Мясо, рыба, овощи и грибы шинкуются на ломтики по меньшей мере в 2 мм толщиной. В «поля» заливается бульон, часто туда же добавляются мелко нарезанные сырые овощи. На шипы шапки нанизывается нарезанные ломтики продуктов, которые готовятся на тепле от шапки. Сок выделяющийся во время приготовления ломтиков стекает в «поля» к бульону. К блюду подаются соусы, овощи, хлеб, гарнир или закуски, такие как маринованные корнишоны, маринованный лук.

Ссылки

• Grillen mit dem Tatarenhut auf www.grilltipps.eu, aufgerufen am 18. März 2014.

Примечания