food.wikisort.org - Блюдо
«Столичный» — один из основных видов кекса, выпускавшийся в СССР промышленным способом[1]. Первые известные публикации рецепта появились в 1951[2]—1952 году[3][4].
| Столичный | |
|---|---|
 Кекс столичный (порционный). | |
| Входит в национальные кухни | |
| Советская | |
| Время появления | Прим. 1951 г. |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, масло сливочное, сахар, яйца, изюм, ванилин, сахарная пудра |
Кекс весом до 1 кг представляет собой изделие прямоугольной формы с большой продольной трещиной посередине. Верх посыпан сахарной пудрой. На разрезе виден равномерно распределённый изюм. Выпеченное тесто плотное и мягкое, легко ломается[5], влажностью 18—21 %[1]. Кексы весом по 75 грамм выпекаются в круглых гофрированных[6], либо цилиндрических формах[1]; влажность 10—14 %[4].
Технология изготовления
Сливочное масло растирают с сахаром, солью, ванилином и аммонием, постепенно добавляют смесь яичного белка с желтком. Перемешивают до тех пор, пока не растворятся кристаллы сахара. Добавляют изюм и муку[6].
Выпекают в смазанных маслом и присыпанных мукой формах, при температуре 170—190 °C в течение 1—1,5 часа. Порционный кекс по 75 г выпекают в смазанных маслом формах при температуре 180—200 °C в течение 15—20 минут. После остывания посыпают сахарной пудрой[6][5].
Дополнительная информация
На основе рецептуры Столичного разработаны новые виды кексов, один из которых обогащён витаминами C, B1, E, PP и бета-каротином (с добавлением ягод калины)[7], а другой предназначен для людей с непереносимостью к глютену[8].
Кекс Столичный входил в состав завтрака или обеда для членов экипажа советских космических станций Салют-5 (1976—1977)[9], Салют-6 (1977—1982)[10] и некоторых других[11][12].
Примечания
- Товарный словарь, 1957.
- Кенгис Р. П. Кекс «Столичный» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 129—130. — 248 с.
- 99. Кекс «Столичный» // Рецептуры на мучные кондитерские изделия / Минпищепром СССР. Главкондитер. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 288.
- Кенгис Р. П. Кекс столичный // Приготовление мучных кондитерских изделий. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Госторгиздат, 1953. — С. 71—72, 2. — 92 с.
- Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
- Кенгис, 1955.
- Бубулич П. Г., Кашин А. С. Качество и пищевая ценность хлебцев «Докторские» и кекса «Столичный» на основе введения дикорастущих ягод // Вестник КрасГАУ : научный журнал. — 2009. — № 3. — С. 202—208.
- Шипарева М. Г. и др. Безглютеновый кекс «Столичный из чечевицы» // Вопросы питания : научный журнал. — 2018. — Т. 87, № 5. Приложение. — С. 248.
- Освоение космического пространства в СССР 1976. По материалам печати / АН СССР. Институт косм. иссл-й. — М.: Наука, 1978. — С. 42. — 262 с.
- «Салют-6» — «Союз» — «Прогресс». Работа на орбите / Сост. В. А. Иванов и др. — М.: Машиностроение, 1983. — С. 96. — 344 с.
- Гильберг Л. А. Жизнь и работа в космосе. — М.: Знание, 1975. — С. 30. — 64 с. — (Новое в жизни, науке, технике. 12/1975).
- «Салют» на орбите / Ред. коллегия: М. П. Васильев и др. — М.: Машиностроение, 1973. — 160 с. Архивная копия от 23 декабря 2019 на Wayback Machine
Литература
- Кексы // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 465—467. — 527 с.
- Кенгис Р.П. 2327. Кекс столичный в мелких и крупных формах // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 756. — 960 с.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Кекс столичный // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 132—133. — 252 с. — 45 000 экз.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии