food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Селезёночная колбаса (ми́льцвурст[1], нем. Milzwurst) — немецкая варёная колбаса из безнитритного фарша для белой колбасы с добавлением измельчённой термически обработанной свиной селезёнки[2] размером с вишнёвую косточку, специалитет баварской кухни. Селезёночную колбасу обычно сервируют с картофельным салатом обжаренной в панировочных сухарях на сковороде, как венский шницель, или запечённой в духовом шкафу[3].

Селезёночная колбаса, сервированная с картофельным салатом
Селезёночная колбаса, сервированная с картофельным салатом

Мильцвурст готовят в трёх вариантах. Из пряностей в селезёночной колбасе применяют соль, перец, имбирь, мацис, рубленый репчатый лук, лимонный порошок и петрушку. Самый распространённый из них — варёная колбаса с кусочками селезёнки в искусственной оболочке диаметром 5—9 см. Во втором рецепте селезёночной колбасы присутствуют кусочки сладкого мяса и мяса телячьей головы. В третьем, более редком варианте колбасным фаршем, в котором присутствуют сладкое мясо и мозг, начиняют говяжью селезёнку, предварительно вымоченную в течение трёх часов в подсоленной воде[4].


Примечания


  1. О. В. Лисова. Как зажарить быка в шкуре и сосиску на гриле // Всё о мясе : журнал. — 2010. № 3. С. 56—57. Архивировано 2 октября 2021 года.
  2. Всё о мясе 5/2016, 2016.
  3. bayern.by: Селезёночная колбаса Архивная копия от 25 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
  4. spezialitaetenland-bayern.de: Селезёночная колбаса Архивная копия от 31 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература



Ссылки





Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии