food.wikisort.org - Блюдо

Рагу по-карельски (тушёное мясо по-карельски, жарко́е по-карельски) (фин. karjalanpaisti) — это традиционное праздничное блюдо карельской кухни, широко распространённое в Финляндии и ставшее одним из символов национальной кухни восточной Финляндии, наряду с карельскими пирожками.

Рагу по-карельски
фин. karjalanpaisti
Входит в национальные кухни
финская кухня
Страна происхождения	Финляндия
Компоненты
Основные	баранина, свинина, говядина, лук, соль, перец
Возможные	морковь, сельдерей, брюква
Подача
Тип блюда	главное блюдо
Медиафайлы на Викискладе

В 2007 году рагу по-карельски было признано народным блюдом Финляндии в голосовании читателей газеты Iltalehti[1], а в 2017-м в конкурсе «Национальное блюдо Финляндии» завоевало второе место[2].

Представляет собой комбинацию разных видов нарезанного довольно крупными кусками мяса (баранина, свинина, говядина), которое тушится при достаточно низкой температуре (120°) в печи или духовке в течение нескольких часов. В блюдо обязательно добавляют лук, перец, соль, однако существует широкий спектр необязательных компонентов, среди которых лавровый лист, морковь и другие корнеплоды (сельдерей, брюква)[3].

Примечания

Литература

• Charles Sinclair. karjalanpaisti // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 309. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

На других языках

---

[en] Karelian hot pot

The Karelian hot pot (British)[1] or Karelian stew (US)[2] (Finnish: karjalanpaisti; Russian: рагу по-карельски ragu po-karelski; Swedish: karelsk stek) is a traditional meat stew originating from the region of Karelia. It is commonly prepared using a combination of pork and beef, but elk or lamb can also be used. Along with the Karelian pasties (karjalanpiirakat), it is the most widely recognised Karelian food in Finland. In 2007, it was selected as the national dish of Finland by the readers of the Finnish tabloid Iltalehti.[3] In similar poll organized by the ELO Foundation for the Promotion of Finnish Food Culture in cooperation with the Central Union of Agricultural Producers and Forest Owners MTK and the Finnish Ministry of Agriculture and Forestry in autumn 2016, Karelian hot pot took second place, losing to rye bread.[4]

---

- [ru] Рагу по-карельски

---

---