food.wikisort.org - Блюдо

Рагу из цыплят по-бременски (нем. Bremer Kükenragout) — традиционное блюдо бременской кухни, похожее на куриное фрикасе. Рагу готовят из так называемых «комнатных цыплят» — месячных цыплят-пуссенов весом от 200 до 600 граммов[1] с добавлением других самых разнообразных ингредиентов.

В современных рецептах высокой кухни в бременское рагу помимо цыплятины добавляют раковые и креветочные хвостики и говяжий язык. Известны рецепты цыплячьего рагу с телячьими фрикадельками, спаржей и чёрным корнем, горошком, морковью, шампиньонами и луком или с кильскими шпротами, копчёными мидиями, сладким мясом, коктейльными колбасками и артишоками. Рагу из цыплят часто сервируют с рисом на гарнир, и до Первой мировой войны это было традиционное блюдо на приёме по случаю избрания бургомистра города[2]. Хотя рагу из цыплят в Бремене и именуют иногда «национальным блюдом», оно встречается в меню местных ресторанов очень редко[3][4].

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BREMER KÜKENRAGOUT РАГУ ИЗ ЦЫПЛЯТ ПО-БРЕМЕНСКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 130. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Lothar Bendel. Kückenragout // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
• Charles Sinclair. Küchenragout // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 325. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• bremen.de: Бременская кухня (нем.)
• Рецепт (нем.)

---