food.wikisort.org - Блюдо

Пуче́ро (исп. puchero — «горшок, котелок») — горячее блюдо, близкое к супу, распространённое в аргентинской, колумбийской, уругвайской, филиппинской, а изначально испанской, точнее, андалусской кухне и кухне Канарских островов. Родственным пучеро является косидо.

Пучеро
исп. puchero
Пучеро по-канарски
Входит в национальные кухни
аргентинская кухня, колумбийская кухня, уругвайская кухня, андалусская кухня
Страна происхождения	Испания
Медиафайлы на Викискладе

Пучеро в Андалусии

В Андалусии пучеро изначально считался крестьянской едой. В состав пучеро входят: нут, рис или макароны, говядина, телятина, курятина, свиная грудка, свиные рёбрышки, кость горного хамона, картофель, различные овощи (капуста, стеблевой сельдерей, кабачки, мангольд, морковь, репа). Пучеро готовили на несколько дней. В первый день его ели с рисом, а на следующий по традиции с макаронами. Оставшийся соус от пучеро использовался для приготовления других блюд. Мясные остатки подавались отдельным блюдом, которое называется принга.

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пучеро // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 30.
• Charles Sinclair. puchero // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 464. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Мексиканская кухня. Супы. Блюда из мяса. — DirectMEDIA. — С. 59. — ISBN 978-5-9989-3780-4.

На других языках

---

[en] Puchero

Puchero is a type of stew originally from Spain, prepared in Yucatán, Mexico, Argentina,[1] Paraguay, Uruguay, Perú, south of Brazil, the Philippines, and Spain, specifically the autonomous communities of Andalusia and the Canary Islands. The Spanish word "puchero" originally meant an earthenware pot, before being extended to mean any vessel, and then the dish cooked in it.[2]

---

- [ru] Пучеро

---

---