food.wikisort.org - Блюдо

Пудинг аббата Пришкуша (пудинг «аббат Пришкуш»; порт. pudim abade de Priscos) — популярный десерт португальской кухни. Содержит бекон, портвейн и огромное количество желтков (при приготовлении пудинга в стандартной по размеру форме их будет 15).

Пудинг аббата Пришкуша
Входит в национальные кухни
Португальская кухня
Время появления	XIX век
Автор	Мануэл Жоаким Машаду Ребелу[d]
Компоненты
Основные	яйцо, сахар, портвейн и презунту[d]
Медиафайлы на Викискладе

Представляет собой разновидность карамельного пудинга. Изобретателем блюда считается Мануэл Жоаким Машаду Ребелу (1834—1930)[1], настоятель католического монастыря в Пришкуше, известный кулинар и гастроном.

Основой пудинга является сахарный сироп с лимонной цедрой и корицей, который готовится с беконом (а если точнее, с «toucinho» — жирной частью португальской ветчины «presunto»), а затем смешивается с 15 желтками и рюмкой портвейна, после чего варится на водяной бане в специальной форме.

В 2011 году пудинг аббата Пришкуша занял второе место в телевизионном конкурсе «Семь гастрономических чудес Португалии». В 2014 году португальские активисты были готовы пройти через ряд формальностей, чтобы их знаменитый пудинг аббата Пришкуша попробовал папа римский Франциск[2][1]. Ватикан изначально не выразил энтузиазма, но португальцы не оставляли своих попыток. В 2017 году, когда Папа посетил Португалию по случаю столетнего юбилея Фатимского чуда, ему были вручены прихожанами девять пудингов аббата Пришкуша (общее количество яичных желтков в которых превышало сто), которые он, как было сообщено дарителям, попробовал дважды[3].

Исторически бекон, или, точнее, сало бекона, вероятно, входило в состав и других, более старинных португальских десертов, таких, как тосино де сьело (дословно «небесный бекон»), однако из их осовремененных рецептов этот ингредиент со временем исчез.

Примечания

Литература

• Anderson, Jean (2016). Crisps, Cobblers, Custards & Creams. Houghton Mifflin Harcourt. p. 103-4. ISBN 9780544230767.
• Prado Coelho, Alexandra. Quando o açúcar se mistura com o toucinho: Pudim Abade de Priscos. Publico, 13.08.2011.

На других языках

---

[en] Pudim Abade de Priscos

Abbot of Priscos pudding (Portuguese: Pudim Abade de Priscos) is a typical Portuguese dessert, a rich crème caramel pudding created by Father Manuel Joaquim Machado Rebelo, the Abbot of Priscos, in the 19th century. The pudding is unique in that it contains bacon and a very large number of egg yolks — fifteen in total. According to its creator, "The pudding is rather easy to make, but difficult to get right."[1]

---

- [ru] Пудинг аббата Пришкуша

---

---