food.wikisort.org - Блюдо

Прекмурская гибаница (словен. Prekmurska gibanica) ― блюдо словенской кухни, одна из разновидностей балканской гибаницы. Это блюдо происходит из Прекмурья, небольшого региона Словении со значительным венгерским и цыганским меньшинством. В 2010 году прекмурская гибаница получила статус национального деликатеса в Словении[1].

Описание

Обычно прекмурская гибаница имеет восемь слоёв (может быть и больше) и четыре начинки, идущие в таком порядке: семена мака, творог, молотые грецкие орехи и тёртые яблоки[2]. Между начинками располагаются коржи, для максимальной сочности пропитанные сладкой сметаной и сливками. Прекмурская гибаница подаётся в качестве десерта на национальных праздничных мероприятиях[3].

Раньше гибаницу пекли исключительно в круглых глиняных горшочках[4].

История

Первое упоминание о прекмурской гибанице относится к 1828 году, когда писатель Йожеф Косич^[en] в эссе Croaten und Wenden in Ungern описывал словенскую свадьбу (по-прекмурски gostüvanje): «Свадьба никогда не проводится без гибаницы <…> Она делается следующим образом: тесто раскатывают до тонкого состояния, посыпают капустой, репой или творогом. Потом так же посыпают второй слой теста. Таким образом, составляют 10 или 11 таких слоев, и получается сразу бросающийся в глаза пирог»[5].

Также рецепт прекмурской гибаницы можно встретить в этнографическом исследовании Вилко Новака «Ljudska prehrana v Prekmurju» («Народная кухня в Прекмурье») 1947 года и в книге Ивана Возеля «Slovenske narodne jedi» («Словенские национальные блюда») 1964 года[6][7].

Прекмурская гибаница представляла Словению в культурном мероприятии Café Europe в 2006 году[8].

Примечания

Ссылки

• Slovenian traditional prekmurska gibanica

На других языках

---

[en] Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica (Prekmurje layer pastry) is a type of Slovenian gibanica or layered pastry.[1] It contains poppy seeds, walnuts, apples, raisins and quark fillings. Although native to Prekmurje, it has achieved the status of a national specialty of Slovenia. The unique sweetmeat shows the variety of agriculture in this region. The name gibanica comes from the dialect expression güba and in this case refers to a fold.

---

- [ru] Прекмурская гибаница

---

---