food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Пломбир (фр. glace plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен[fr] (фр. Plombières-les-Bains)) — сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространено на постсоветском пространстве.

Пломбир
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения Франция
Время появления XIX век
Названо в честь Форма для выпечки и Пломбьер-ле-Бен[d]
Компоненты
Основные молоко или сливки, яйца
Возможные шоколад, орехи, фрукты, специи, ароматизаторы, красители
 Медиафайлы на Викискладе

История


Народная этимология связывает появление пломбира с эпохой Наполеона III (1858 год). Однако первое упоминание десерта (мороженого) с таким названием относится к 1815 году[1]. Российская рецептура пломбира несколько отличается от французского оригинала[2].

4 ноября 1937 в Москве был выпущен первый «Пломбир». Затем открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 г. мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве.

Мороженое-пломбир стало очень популярным в XX веке в СССР.

Мороженое в России производится в соответствии с ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по техническим условиям, которые разрабатывает предприятие-изготовитель.


Виды мороженого


Виды мороженого по ГОСТ 31457-2012:

Классификация видов мороженого по жирности Массовая доля молочного жира, %
мороженое молочное 0,5—7,5 % молочного жира
мороженое сливочное 8,0—11,5 % молочного жира;
пломбир 12,0—20,0 % молочного жира;

Мороженое, изготовленное в соответствии с ГОСТ, должно отвечать следующим требованиям:


Состав и наименование


Для изготовления мороженого применяется: молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущённое цельное с сахаром; сгущённые и сухие сливки; масло коровье; яйца куриные; пахта (обезжиренные сливки) и сыворотка; ягоды, фрукты, кофе, какао-продукты и др.


Примечания


  1. Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne Архивная копия от 8 июня 2021 на Wayback Machine, Paris, J.-G. Dentu, 1815, tome II, P., на сайте Gallica.
  2. «Каким быть первому российскому ГОСТу на мороженое?» Архивная копия от 22 сентября 2018 на Wayback Machine // «МиЗП». — 2001. — № 5.

Литература



Ссылки





Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии