food.wikisort.org - Блюдо
Пломбир (фр. glace plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен (фр. Plombières-les-Bains)) — сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространено на постсоветском пространстве.
| Пломбир | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Время появления | XIX век |
| Названо в честь | Форма для выпечки и Пломбьер-ле-Бен[d] |
| Компоненты | |
| Основные | молоко или сливки, яйца |
| Возможные | шоколад, орехи, фрукты, специи, ароматизаторы, красители |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
Народная этимология связывает появление пломбира с эпохой Наполеона III (1858 год). Однако первое упоминание десерта (мороженого) с таким названием относится к 1815 году[1]. Российская рецептура пломбира несколько отличается от французского оригинала[2].
4 ноября 1937 в Москве был выпущен первый «Пломбир». Затем открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 г. мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве.
Мороженое-пломбир стало очень популярным в XX веке в СССР.
Мороженое в России производится в соответствии с ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по техническим условиям, которые разрабатывает предприятие-изготовитель.
Виды мороженого
Виды мороженого по ГОСТ 31457-2012:
| Классификация видов мороженого по жирности | Массовая доля молочного жира, % |
|---|---|
| мороженое молочное | 0,5—7,5 % молочного жира |
| мороженое сливочное | 8,0—11,5 % молочного жира; |
| пломбир | 12,0—20,0 % молочного жира; |
Мороженое, изготовленное в соответствии с ГОСТ, должно отвечать следующим требованиям:
- структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда;
- структура глазури должна быть однородной, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании;
- цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого;
- порции мороженого не должны иметь значительные (более 10 мм) механические повреждения и отдельные трещины глазури (шоколада), печенья или вафель.
Состав и наименование
Для изготовления мороженого применяется: молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущённое цельное с сахаром; сгущённые и сухие сливки; масло коровье; яйца куриные; пахта (обезжиренные сливки) и сыворотка; ягоды, фрукты, кофе, какао-продукты и др.
Примечания
- Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne Архивная копия от 8 июня 2021 на Wayback Machine, Paris, J.-G. Dentu, 1815, tome II, P., на сайте Gallica.
- «Каким быть первому российскому ГОСТу на мороженое?» Архивная копия от 22 сентября 2018 на Wayback Machine // «МиЗП». — 2001. — № 5.
Литература
- Ратушный А. С. Пломбир // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 276. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Ссылки
 | Для улучшения этой статьи желательно: |
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии