Пломбир (фр. glace plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен[fr] (фр. Plombières-les-Bains)) — сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространено на постсоветском пространстве.
Пломбир | |
---|---|
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
французская кухня | |
Страна происхождения | Франция |
Время появления | XIX век |
Названо в честь | Форма для выпечки и Пломбьер-ле-Бен[d] |
Компоненты | |
Основные | молоко или сливки, яйца |
Возможные | шоколад, орехи, фрукты, специи, ароматизаторы, красители |
![]() |
Народная этимология связывает появление пломбира с эпохой Наполеона III (1858 год). Однако первое упоминание десерта (мороженого) с таким названием относится к 1815 году[1]. Российская рецептура пломбира несколько отличается от французского оригинала[2].
4 ноября 1937 в Москве был выпущен первый «Пломбир». Затем открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 г. мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве.
Мороженое-пломбир стало очень популярным в XX веке в СССР.
Мороженое в России производится в соответствии с ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по техническим условиям, которые разрабатывает предприятие-изготовитель.
Виды мороженого по ГОСТ 31457-2012:
Классификация видов мороженого по жирности | Массовая доля молочного жира, % |
---|---|
мороженое молочное | 0,5—7,5 % молочного жира |
мороженое сливочное | 8,0—11,5 % молочного жира; |
пломбир | 12,0—20,0 % молочного жира; |
Мороженое, изготовленное в соответствии с ГОСТ, должно отвечать следующим требованиям:
Для изготовления мороженого применяется: молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущённое цельное с сахаром; сгущённые и сухие сливки; масло коровье; яйца куриные; пахта (обезжиренные сливки) и сыворотка; ягоды, фрукты, кофе, какао-продукты и др.
![]() | Для улучшения этой статьи желательно: |