food.wikisort.org - Блюдо

Паштицада (хорв. Pašticada) — хорватское национальное блюдо из тушеной говядины, приготовленной в специальном соусе, популярном в Хорватии[1][2][3]. Блюдо часто называют Далматинская паштицада, так как оно берёт начало в Далмации. Это блюдо для важных праздников, включая свадьбы. Паштицаду обычно подают с ньокками или широкой домашней лапшой. Паштицаду называют вершиной хорватской кухни[4].

Паштицада
Pašticada (хорв.)
Далматинская паштицада
Входит в национальные кухни
Хорватская кухня
Страна происхождения	Хорватия
Время появления	XV век
Компоненты
Основные	говядина, Прошек или красное вино, уксус, чернослив, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, чёрный перец
Медиафайлы на Викискладе

Рецепт

Это мясное блюдо терпеливого, многоэтапного приготовления, которое, согласно старым рецептам, продолжается несколько дней. Паштицаду готовят из говядины или телятины. Также известны паштицады из конины и крупной дичи. На первом этапе мясо выдерживают в маринаде из ароматизированного уксуса. На втором этапе обжаривают кусок мяса. На третьем тушат в соусе с вином Прошек с добавлением сухофруктов, чаще всего чернослива, и специй, таких как гвоздика, мускатный орех, лавровый лист и перец. После приготовления овощи протирают и смешивают с соусом. Старые рецепты требуют, чтобы блюдо не подавали сразу после приготовления. Мясо нужно охладить, нарезать на кубики, снова обжарить и подать в соусе, который перед этим процедить.

История

Истоки паштицады точно не известны. Древнейший записанный рецепт из Дубровника датируется XV веком[5].

В Далматинском селе Велико-Брдо, в предгорьях Биоково возле прибрежного города Макарска, паштицада традиционно служит для празднования дня Святого Иеронима, покровителя деревни, который отмечают 30 сентября.

Примечания

Библиография

• Marjanović-Radica, Dika 1988. Далматинська кухня. Загреб: Младост
• https://web.archive.org/web/20170510115256/http://gastrodiva.bloger.index.hr/post/pasticada/1026539.aspx

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии.

На других языках

---

[en] Pašticada

Pašticada is a braised beef dish cooked in a fragrant sweet and sour sauce, popular in Croatia. It is often called Dalmatinska pašticada because it originates in Dalmatia, where it is served at festivities and gatherings. The meal requires long and meticulous preparation.[1][2] The meat, usually a whole eye of round, is pierced and stuffed with garlic, cloves, carrot and bacon, and marinated in wine vinegar overnight. It is then seared and simmered with onions, parsley root, prunes, wine and sweet prošek wine for several hours. The meat is cut into thick slices and additionally cooked in the resulting sauce.

---

- [ru] Паштицада

---

---