Парёнка – старинное русское блюдо. Овощи, обычно корнеплоды, томлёные длительное время без воды в чугунках в печи [1] [2].
| Парёнка | |
|---|---|
| Парёнка | |
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | морковь, свекла, репа, брюква |
| Возможные | изюм |
Обычно парёнки делали из моркови, свеклы, репы и брюквы. Их готовили все вместе или по отдельности [3]. Готовые парёнки крошили и употребляли с квасом.
Чтобы парёнки не имели привкус варёных овощей, чугунки покрывали толстым слоем ржаной и ячменной соломы, конопляной мякины или шелухи, и переворачивали вверх дном, оставляя в печи на ночь. Пареные овощи имели своеобразную консистенцию, оригинальный вкус, а также аромат соломы [4]. Также готовые парёнки можно подсушить: их раскладывают на противень и снова помещают в печь [5]. Позже для этой цели стали использовать духовку.
Горячие парёнки можно подать как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу или как горячую закуску со сливочным маслом. Для получения сладкого блюда парёнки остужают и натирают на мелкой терке, после чего смешивают с сахаром и ягодой [6].