food.wikisort.org - Блюдо

Осткака (швед. ostkaka, со швед. — «ost» — «сыр» и со швед. — «kaka» — «торт»), также шведский чизкейк или шведский творожный пирог — шведский десерт, который берёт свое начало в двух разных частях Швеции, Хельсингланде и Смоланде. Блюдо обычно едят тёплым, с джемом или сладким сиропом, обычно морошковым, вишнево-малиновым, клубничным, брусничным; а также фруктами, сливками или, реже, с мороженым.

Осткака
швед. ostkaka
Входит в национальные кухни
шведская кухня
Страна происхождения	Швеция
Компоненты
Основные	молоко, сливки, мука, сычужный фермент (сахар, яйца, миндаль, горький миндаль, шафран)
Подача
Тип блюда	десерт
Медиафайлы на Викискладе

Несмотря на сходство, как в рецептуре, так и в названии (в дословном переводе), осткаку не следует путать с чизкейком. Шведы обычно называют последний английским названием, или «американским чизкейком», чтобы избежать путаницы. Хотя даже в меню скандинавских ресторанов их иногда путают.

Существуют различия между осткакой из Хельсингланда, напоминающей по текстуре халлуми[1], с мягкозернистой из Смоланда[2].

Традиционные рецепты

Осткаку традиционно готовят, добавляя сычужный фермент в тёплую смесь молока и муки, и позволяя казеину свернуться. Затем запекают в духовке и осторожно разогревают перед подачей на стол. Десерт следует подавать тёплым, а не горячим, так как это сведёт на нет его вкус[3].

Осткака по-Хельсингландски

Осткака готовится только из основных ингредиентов, с местными вариациями, предусматривающими добавление сливок или сахара. Затем процеженный творог прессуют в форму для выпечки и выпекают на среднем огне до полного застывания. Необходим ли тонкий шафрановый слой или нет, всё ещё является предметом жарких споров. Десерт можно хранить в холодном виде до подачи, после чего его нарезают и повторно нагревают в духовке со сливками, пока он не начнет кипеть. К моменту подачи блюдо должно равномерно распределиться по тарелке, достигнув идеальной температуры.

Осткака по-Смоландски

Сливки, сахар, яйца, миндаль и горький миндаль добавляются к творогу, который процеживается, но не прессуется, для получения жидкого теста, которое затем выливается в форму для выпечки. Традиционно Смоландский вариант готовят в большой медной кастрюле. Говорят, что это привело к традиции позволять гостям брать свои порции из центра осткаки, тем самым избегая любых следов меди, которые могли выщелачиваться в смесь там, где она соприкасается с горшком. Часто говорят, что серединка самая сливочная и сочная, и поэтому больше подходит для угощения гостей. В любом случае блюдо запекается до консистенции яичницы-болтуньи перед тем, как будет вынуто.

Упрощенные рецепты

Поскольку процесс свертывания молока сложен, альтернативные рецепты, предназначенные для домашнего приготовления, вместо этого используют местные аналоги готового творога в качестве основы для десерта.

Национальный день

С 2004 года 14 ноября в Швеции отмечается «День Осткаки»[4]. Он был создан и продвигается некоммерческой организацией «Ostkakans vänner» («Друзья Осткаки»)[5], основанной весной 2003 года.

Примечания

Ссылки

• Алексеева Т. Едим как в сказке: Рецепты на каждый день из любимых детских книг. — М.: Альпина Паблишер, 2021
• Осткака — Шведская кухня

На других языках

---

[en] Ostkaka

Ostkaka, "ost" meaning "cheese" and "kaka" meaning "cake" in Swedish (the definition of "kaka" includes "cookie" but is a wider concept), also known as Swedish cheesecake or Swedish curd cake, is a Swedish dessert that has its roots in two different parts of Sweden, Hälsingland and Småland, though there are some differences between ostkaka from Hälsingland resembling halloumi in texture,[1] and the soft-grained ostkaka from Småland.[2]

---

[es] Ostkaka

El ostkaka (‘pastel de queso’ en sueco), también conocido como pastel de queso sueco, es un postre sueco que tiene su origen en dos regiones diferentes del país: Hälsingland y Småland (hay algunas diferencias entre el ostkaka de Hälsingland[1] y el de Småland).[2] Este plato suele comerse templado con mermelada de mora de los pantanos y nata montada, o con fruta o helado, y tiene un suave sabor a almendra amarga.

---

- [ru] Осткака

---

---