food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Оксигала (ὀξύγαλα), известная ныне как ксиногала (ξινογαλα), — молочный продукт, использовавшийся в национальной кухне Древней Греции и Рима. Предположительно, оксигала была разновидностью йогурта [1][2][3][4] и обычно употреблялась в пищу с мёдом.[4][3]

Блюдо также было известно у древних персов.[5]


Упоминания у древних авторов


Продукт упоминается в «Истории» Геродота (Historiarum Libri IX):

<Псоглавцы в Индии> разводят много разного скота, и коз, и ослов, пьют же молоко и оксигалу рогатого скота, а едят плоды сиптахоры...

[6].


См. также



Примечания


  1. Dalby, p. 66
  2. Alcock, Joan Pilsbury. Food in the Ancient World. — Greenwood Publishing Group, 2006. — С. 83. — ISBN 9780313330032.. — «Свернувшееся молоко (oxygala или melca), возможно, вид йогурта, было популярно, т.к. легче усваивалось. Хотя его нужно было есть, смешав с мёдом или оливковым маслом. Колумелла даёт советы по приготовлению кислого молока с приправами ...».
  3. Hoffman, Susanna. The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking (англ.). — Workman Publishing  (англ.) (рус., 2004. — P. 471. — ISBN 9780761164548.. — «...что-то подобное йогурту было известно грекам с античных времён — разновидность загустевшего кислого молока под названием Pyriate или oxygala. Oxi значит “кислый” или “уксус”; gala, “молоко”. Гален свидетельствует, что оксигалу ели отдельно с мёдом, так же как греческий йогурт в наши дни.».
  4. Adamson, Melitta Weiss. Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia [2 volumes]: An Encyclopedia (англ.). — ABC-CLIO, 2008. — P. 9. — ISBN 9780313086892.. — «Оксигалу, разновидность йогурта, ели, иногда смешивая с мёдом. Кухни Древней Греции и Рима не использовали необработанное молоко, это отчасти объясняется тем, что без охлаждения молоко быстро скисает ...».
  5. Dalby, A. Food in the Ancient World from A to Z. — Routledge, 2003. — С. 218. — (Ancient world from A to Z). — ISBN 978-0-415-23259-3.
  6. Herodoti Halicarnassensis Historiarum Libri IX

Литература




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии