food.wikisort.org - Блюдо

Мульгикапсад, также капуста «мульги»[1] или капуста по-мульгийски (эст. mulgikapsad) — традиционное блюдо эстонской кухни. Приготавливается из жирной свинины, квашеной капусты и перловой или ячневой крупы[2][1].

Мульгикапсад
Mulgikapsad, mulgi kapsad
Мульгикапсад с печёным картофелем
Входит в национальные кухни
эстонская кухня
Страна происхождения	Эстония
Компоненты
Основные	перловая крупа, свинина, квашеная капуста

Происхождение и распространение

Местом происхождения мульгикапсад является область Мульгимаа. Само название «mulgi kapsad» означает «капуста по-мульгийски». До конца XIX века блюдо было известно, главным образом, только в южной Эстонии. В 1880-х годах началась крупная скупка хуторов, в результате которой многие люди стали менять своё место жительства и мульки (жители Мульгимаа) распространили свои блюда, в том числе и мульгикапсад, по всей Эстонии[3][4].

Приготовление

Основными ингредиентами мульгикапсад являются квашеная капуста и перловая или ячневая крупа. В прошлом блюдо готовилось со свиным шпиком и жиром, но позднее стало добавляться и мясо[4].

Нарезанное небольшими кусочками мясо и квашеная капуста выкладываются на посуде слоями. Верхним слоем выкладывается крупа. Блюдо заливается водой и тушится. Готовое блюдо традиционно подается с картофелем[1][3].

Примечания

Ссылки

• Kristi Ilves. Mulgi toit (эст.) (недоступная ссылка). Mulgi kultuuri istituut (5 ноября 2016). Дата обращения: 28 июля 2020. Архивировано 28 июля 2020 года.

Литература

• Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
• Э. Ф Вареп, В. Ю Тармисто. Эстония. — Мысль, 1967. — 253 с.
• G. Troska. Eesti entsüklopeedia. — Таллин: Eesti Entsüklopeediakirjastus, 2003. — Т. 12. — ISBN 9789985701416.

---