food.wikisort.org - Блюдо

Митите́и (рум. mititei, от рум. mic — маленький) — традиционное блюдо молдавской и румынской кухни. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Жарятся на гратаре. Подаются к столу хорошо подрумяненными и очень горячими.

История

Популярная история утверждает, что мититеи были изобретены в конце 19-го века неким Иордаче Ионеску, поваром, работающим в одном из многочисленных пабов в районе Бухареста Липскань, под названием «La o idee» (примерно «Идея»)[1]. Согласно легенде, Ионеску славился своими свежими колбасками, но в особенно напряженный день у него кончилась оболочка, и ему пришла в голову идея положить на гриль только начинку для колбасы. Новое импровизированное блюдо сразу же стало хитом, и с тех пор их популярность продолжала расти[2]. Знаменитый близлежащий ресторан Caru 'cu Bere также иногда называют местом рождения мититеи[3].

Однако некоторые считают, что мититеи не является традиционным румынским блюдом, а родом из Турции: на самом деле это адаптированный кебаб, приготовленный с использованием множества специй и ароматных трав[2]. Тем не менее, блюдо впервые упоминается в 1870 году французско-румынским журналистом Улиссом де Марсильяком, а примерно в 1872 году оно упоминается писателем и юмористом Н. Т. Орэцану, который писал о том, как поесть их в пабе Ионеску[4]. Подобные разновидности колбас без кожицы встречаются в кулинарных книгах Екатерины Стериади (1871 г.) и Я. К. Хинжеску (1877 г.)[5][6].

С годами рецепт утратил некоторые оригинальные ингредиенты, такие как тмин и душистый перец, и стал готовиться из свинины, а не из говядины и баранины[2][7][8]. Бикарбонат натрия, разрыхлитель, также часто добавляют в современные румынские рецепты, улучшая как вкус, так и текстуру[9].

См. также

• Кырнэцеи
• Чевапчичи

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Мититей // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 222—223. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Мититей // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 182. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки

• Рецепт мититей из говядины
• Рецепт мититей 1920 года (рум.)

На других языках

---

[en] Mititei

Mititei (Romanian pronunciation: [mitiˈtej]) or mici (Romanian pronunciation: [mit͡ʃʲ]; both Romanian words meaning "little ones", "small ones") is a dish from the Romanian cuisine, consisting of grilled ground meat rolls in cylindrical shape made from a mixture of beef, lamb with spices, such as garlic, black pepper, thyme, coriander, anise, savory, and sometimes a touch of paprika. Sodium bicarbonate and broth or water are also added to the mixture. It is similar to ćevapi and other ground meat based dishes throughout the Balkans and Middle East.

---

- [ru] Мититеи

---

---