Кекс «Мадера» (англ. Madeira cake; варианты русского перевода: торт/пирог/кекс Мадера/Мадейра) — традиционный британский и ирландский кекс, близкий к фунтовому кексу.

Мадера
англ. Madeira cake
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Страна происхождения	Великобритания
Названо в честь	острова Мадейра
Медиафайлы на Викискладе

История

Кекс появился в XVIII или XIX веке и подавался обычно с вином мадерой, откуда и название. Поскольку названия вина (мадера) и португальского острова, на котором его делают (Мадейра) по-английски пишутся одинаково, со временем появилась версия о непосредственной связи кекса с этим островом. Однако, в действительности на самой Мадейре распространён совершенно другой десертный пирог — болу-де-мел, не имеющий с кексом Мадера ничего общего.

Один из первых рецептов кекса Мадера был опубликован в 1845 году в кулинарной книге Элизы Актон. Кекс, согласно этому рецепту, выпекался из муки, яиц, сахара, масла, цедры и соды.

На сегодняшний день кекс Мадеру обычно подают к чаю, или с ликёрами, и почти никогда — с мадерой.

См. также

• Фунтовый кекс

Литература

• Rinsky, Glenn; Halpin Rinsky, Laura (2008). The Pastry Chef’s Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. p. 170. ISBN 978-0-470-00955-0.
• The Essential Baking Cookbook. Murdoch Books. 2005. p. 59. ISBN 978-1-74045-542-8.

На других языках

[en] Madeira cake