food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Луковые кольца, также французские жареные луковые кольца (англ. onion ring, French fried onion ring)[1] — закуска или гарнир в британской и американской кухне. Блюдо состоит из поперечно нарезанного лука, или колец, которые обмакнули в жидкое тесто или обваляли в панировочных сухарях, а затем обжарили во фритюре. Для кляра используют муку и яйца, а также пиво[2], пахту[3], сметану, йогурт[4]. Их также часто обжаривают с сыром[5].

Луковые кольца
Onion ring
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения США, Великобритания
Компоненты
Основные лук, кляр или панировочные сухари
 Медиафайлы на Викискладе

История


Британский рецепт 1802 года учит нарезать лук ломтиками, окунуть его в жидкое тесто, добавить сыр пармезан и обжарить во фритюре на сале. Предлагается подавать их с соусом из топленого масла и горчицы[6].

Рецепты и ссылки на обжаренные во фритюре ломтики или кольца лука в кляре можно найти в XX веке: один в Мидлтауне, Нью-Йорк, в 1910 году[7]; ещё один в рекламе Crisco 1933 года[8] . Различные рестораны утверждали, что изобрели луковые кольца, в том числе сеть ресторанов Kirby’s Pig Stand, основанная в Оук-Клифф, штат Техас, в начале 1920-х годов[9].


Пищевая химия


В процессе приготовления оксид пропанетиала в луке разлагается на биспропенил дисульфид, ответственный за слегка сладкий вкус луковых колец.


Галерея



Примечания


  1. «French Fried Onion Rings», The Big Apple, February 11, 2007 Архивная копия от 21 января 2022 на Wayback Machine
  2. Луковые кольца в пивном кляре. Дата обращения: 11 декабря 2021. Архивировано 11 декабря 2021 года.
  3. Луковые кольца. Дата обращения: 11 декабря 2021. Архивировано 11 декабря 2021 года.
  4. Луковые колечки. Дата обращения: 11 декабря 2021. Архивировано 11 декабря 2021 года.
  5. Луковые кольца с сыром во фритюре. Дата обращения: 11 декабря 2021. Архивировано 11 декабря 2021 года.
  6. Mollard, John. The Art of Cookery Made Easy and Refined. — second. — 1802. — P. 152. Архивная копия от 6 апреля 2015 на Wayback Machine
  7. Middletown (New York) Daily Times, quoted in The Big Apple Архивная копия от 21 января 2022 на Wayback Machine, February 11, 2007.
  8. Crisco Advertisement (November 6, 1933), С. SM18. Архивировано 7 апреля 2014 года. Дата обращения 11 декабря 2021. «Cut large onions into slices about ¼ inch thick. Separate slices into rings. Dip rings into milk. dredge with flour. … Fry onion rings until brown.»
  9. Oak Cliff Trivia. OakCliff.com. Дата обращения: 25 октября 2010. Архивировано 27 апреля 2012 года.

Литература



На других языках

[en] Onion ring

An onion ring, also called a French fried onion ring,[1] is a form of appetizer or side dish in British and American cuisine. They generally consist of a cross-sectional "ring" of onion dipped in batter or bread crumbs and then deep fried; a variant is made with onion paste. While typically served as a side dish, onion rings are often eaten by themselves.
- [ru] Луковые кольца


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии