food.wikisort.org - Блюдо

Линцские глаза (нем. Linzer Augen, нем. Linzeraugen) — круглое печенье диаметром 8—10 см из так называемого «линцского теста».

Линцские глаза
Страна происхождения	Австрия
Компоненты
Основные	мука яйцо сахар масло сливочное миндаль корица

Тесто

Линцское тесто представляет собой разновидность песочного теста и готовится из муки, яиц, сахара, сливочного масла, а также миндаля или других орехов. Тесто приправляется корицей и гвоздикой[1]. Часто линцское тесто называется ореховым песочным (нем. Nussmürbeteig) или миндальным песочным тестом (нем. Mandelmürbeteig). Линцское тесто используется в приготовлении линцского торта и печенья[2].

Приготовление

Из раскатанного линцского теста вырезаются кружки. В половине кругов проделываются три (иногда одно) небольших круглых отверстия, так называемые «глаза», расположенные треугольником. После запекания в духовом шкафу целые кружочки смазываются джемом из красной или черной смородины. На джем укладываются кружочки с «глазами». Пока печенье не остыло, его посыпают сахарной пудрой.

Региональные варианты

В Швейцарии[3], Южной Германии и Южном Тироле линцские глаза часто носят региональное название «шпицбуб» (нем. Spitzbub — букв. «озорник»). В таком случае верхний кружок теста вырезают в форме улыбающейся рожицы и смазывают сахарной глазурью.

См. также

• Линцский торт

Примечания

Литература

• Waltraud Faißner. Linzer Augen. Süße Rezepte, ISBN 978-3-99028-169-7

Ссылки

• Deutsche Welle: Рождественский календарь: 16 декабря — печенье «озорники»
• Рецепт линцских глаз (нем.)

---