food.wikisort.org - Блюдо

Лемишка (укр. лемішка) — украинское блюдо из гречневой муки муки наподобие каши. Было известно и на юге России[1].

Н.В.Гоголь «Страшная месть»:

«Только одну лемишку с молоком и ел старый отец и потянул вместо водки из фляжки, бывшей у него в пазухе, какую-то черную воду …».[2]

Приготовление

В горшок с подсоленным кипятком всыпали подсушенную гречневую муку, постоянно перемешивая и растирая её ложкой, чтобы не образовывались комки. Воды и муки брали примерно в пропорции 2,5: 1. Затем эту загустевшую массу ставили в печь упревать на один час[3]. Употребляли лемишку преимущественно в пост с маслом или «постным» молоком из конопляного или макового семени. Иногда к лемишке варили урду — «постное» молоко из семян конопли. В мясоед ели с молоком, простоквашей или поджаренным на коровьем масле луком. Готовили лемишку на завтрак или на ужин. Из холодной лемишки делали плоские лепёшки, жарили их в масле или запекали в печи[4]. Называли их «плэскана» (укр. плескана)[5].

Примечания

Источники и литература

• Лемішка // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник. — 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 91. — 256 с.; іл.
• Лемішка; Плескана // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 156; 159. (рус. дореф.)
• Лемишки (рецепт)

Ссылки

• Лемішка // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / Чубинський П. П. — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 442. (рус. дореф.)
• Лемішка // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.
• Лемишка; Плескана (лади) // Пища и питьё крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 288; 294. (рус. дореф.)
• Лемішка «Українські традиції»

---