food.wikisort.org - Блюдо

Леблеби (тур. Leblebi, осново слова - لب, произношение - лэб, в персидском и в турецком языке означает губы. Соответственно леблеби - губы к губам.)  — лакомство, популярное в Иране, Турции и ряде других стран, получаемое из бобов нут, которые сперва сушатся, а затем поджариваются (без применения жира).

Леблеби
тур. leblebi
Страна происхождения	Османская империя
Компоненты
Основные	нут («турецкий горох»)
Медиафайлы на Викискладе

Леблеби первоначально готовилось в центральной Анатолии, в провинции Чорум; в настоящее же время распространилось по всей Турции. Помимо обычного леблеби, приготовленного без приправ, имеются также леблеби подсоленные, леблеби поперченные, леблеби с гвоздикой, леблеби посахаренные и пр. Особой популярностью пользуются посахаренные леблеби у детей.

Процесс приготовления леблеби следующий: бобы поджариваются на жестяном плоском листе, на медленном огне. При этом они постоянно переворачиваются и перемешиваются, чтобы продукт поджарился равномерно. После окончания этой процедуры бобы приобретают характерный жёлтый цвет с чёрными точечными вкраплениями. После обжаривания леблеби становится хрустящим.

В турецкой кухне также применяется мука из леблеби (leblebi tozu). Её употребляют в пищу как в натуральном виде, перемешанную с сахаром, так и используют при приготовлении других блюд, в первую очередь сладостей и различного печения.

Источники

• Türkiye'de Leblebi Üretimi ve Ticareti (2010), Y.Doc. Vedat Çalışkan ve Yasemin Gemici.
• Leblebi Sektör Araştırması (2006), Tuba Kobaş.
• Bilgir (1976).Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No:232, Bornova İzmir:Ege Üniversitesi Matbaası, 106.

На других языках

---

[en] Leblebi

Leblebi (Turkish: leblebi; Mesopotamian Arabic: لبلبي, romanized: leblebi; Arabic: قضامة, romanized: Qdameh, Qudamah; Persian: نخودچی, romanized: Nokhodchi; Sicilian: Càlia)[citation needed] is a snack made from roasted chickpeas, common and popular in Iran, Palestine and Middle East, Jordan, Syria , Lebanon, Iraq, Greece and Turkey, and sometimes seasoned with salt, hot spices, dried cloves, or candy coated. In Tunisia, the term refers to a very popular chickpea-based breakfast soup which also includes egg and stale bread.

---

- [ru] Леблеби

---

---