food.wikisort.org - Блюдо

Кхотор (с ингуш. Кхо тор или Кхо тейр — «три пирога»[1]) — ингушское национальное блюдо. Представляет собой три белых круглых пирога из пшеничной муки, начинённых рубленным мясом, тонко нарезанными луком, морковью, и листьями кинзы и укропа. Широко распространены у ингушей.

Кхотор
Входит в национальные кухни
Ингушская кухня, Кавказская кухня
Компоненты
Основные	мука, дрожжи, мясо, соль, топленное масло, морковь, лук, кинза, листья укропа.

История

Изначально кхотор выпекался в печи, но в современное время выпекается в духовке плиты. Для изготовления кхотора используется пшеничная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым и пышным. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний ингушей, наряду с чапильгом. Считается что название символизирует способ употребления блюда — кхотор принято есть тремя пальцами. В Древности и Средневековье ингуши пекли кхотор из овсянной муки. Начиная с XX века кхотор пекут из пшеничной муки высшего сорта.[2].

Приготовление

Кхотор готовят из дрожжевого теста. Формируют круглые куски в виде шариков из теста. Каждый кусок начиняется специальным составом для кхотора. В качестве начинки используют чаще всего фарш мяса говядины, который слегка обжаривается с тонко нарезанным луком, морковью, листьями укропа и кинзы. Вместо мяса иногда начиняют кхотор сыром. Однако, обязательным атрибутом начинки являются листья кинзы и укропа. Затем начиненные куски раскатываются в круглые толстые пироги, которые выпекаются в печи. После готовности пироги намазываются обильно топленным маслом. Кхотор сервируют стопками в большом блюде и обязательно подают вместе с чаем, минимальное количество в блюде перед подачей гостям составляет три пирога.[3]

Разновидности

Кхотор делится на несколько видов по своей начинке:

• С традиционной начинкой.
• С начинкой из картофеля.
• С начинкой из сыра.

Примечания

Ссылки

• Дзарахова З. Ингушские пироги «кхотор» (рус.) // Ингушетия : газета. — 2016. — 28 апреля.

---