Кхеш (ингуш. Кхеш) — ингушское национальное блюдо, густой суп из фасоли с добавлением молока, мяса, овощей, чабреца и специй. Кхеш готовился непременно с добавлением чабреца и на углях. Блюдо является традиционным для ингушей с XVII века, когда фасоль широко проникла на Кавказ.
| Кхеш | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Ингушская кухня, Кавказская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | фасоль, мясо, чабрец, сливочное масло, морковь, стручковый перец, соль, молоко, лук, картофель, острый молотый перец. |
Изначально кхеш готовился в специальном глинянном горшке в камине на углях, что придавало ему особый аромат, но со временем стал готовиться в печи, а в современное время на плите. В блюдо добавлялось мясо исключительно говядины, предварительно обжаренной тонкими полосками, или кубиками. [1]
Фасоль заранее отмачивают. Отдельно обжаривают на сливочном масле тонко нарезанные мясо говядины, морковь, лук, стручковый перец. Все это добавляют к отваренной фасоли с картофелем. Доводят суп до готовности и заливают молоком, приправляют острым перцем, солью и чабрецом. Как правило суп должен быть средней густоты, до которой он доводится длительным томлением. К Кхеш подавали божильг или ольг. Ныне ингуши подают к Кхеш еще и лаваш.[2]
Кхеш делится на несколько видов :