food.wikisort.org - Блюдо

Круллер (англ. cruller) – кондитерское изделие из обжаренного во фритюре теста, похожее на пончик или донат, популярное в США и Канаде.

Круллер
Cruller
Входит в национальные кухни
Немецкая кухня, Американская кухня
Родственные блюда
Сходные	пончик, олибол, фритола
Медиафайлы на Викискладе

Название cruller происходит от голландского kruller начала XIX века, от слова krullen, «скручиваться», «завиваться». В северной Германии они известны как hirschhörner («оленьи рога»). Их традиционно пекут в канун Нового года всей семьёй, дети занимаются формовкой, а взрослые обжаривают во фритюре. На датском языке они известны как klejner, на шведском языке как klenäter, оба названия происходят от нижненемецкого. В Скандинавии такие круллеры делают на Рождество.

Форма может быть круглой или вытянутой и скрученной. Круллер был описан как напоминающий «маленькую плетёную торпеду»[1]. Круглые формируют из жидкого теста кондитерским мешком с фигурным наконечником. Существуют варианты круллера, сделанные из более плотного теста, похожего на тесто для пончиков, сформированных в виде небольшой буханки или палочки, не всегда закрученные[2]. Круллеры можно посыпать сахарной пудрой, корицей или покрыть глазурью.

Вариации

США

В США круллеры бывают различной формы. Они чаще всего встречаются в Канаде, Новой Англии, Среднеатлантических и Северо-Центральных штатах США, но также распространены в Калифорнии. Немецкое происхождение, вероятно, является причиной того, что традиционные круллеры легче найти на Среднем Западе, где селилось много немецких иммигрантов.

Франция

Французские круллеры — это пончики в форме рифлёных колец с легкой воздушной текстурой, сделанные из заварного теста[3][4]. Популярны в США.

Германия

Немецкий шпритскухен (Spritzkuchen) очень похож на круллер, в то время как голландские и бельгийские шпритс (sprits, spritskoek) запекаются, а не жарятся.

«Spritzenkuchen» упоминается ещё в 1713 году в работе «Der wolbestanding Becker» Алексиуса Синсеруса, которая была опубликована в Нюрнберге[5]. Считается, что в Германии шпритскухен возник в Эберсвальде как часть карнавальных празднований, которые проходят перед Великим постом. Раньше запасы животных жиров нужно было израсходовать перед Великим постом, чтобы они не испортились и не пропали даром, и шпритскюхен был одним из блюд, созданных для этого [6].

Шотландия

«Абердинские круллеры» (Aberdeen crulla) — это традиционные шотландские вытянутые плетеные круллеры, приготовленные так же, как в Новой Англии[7]. Впервые абердинский круллер засвидетельствован в Эдинбурге в 1829 году и, согласно Шотландскому национальному словарю (1931–1976), считается скопированным с круллера Соединенных Штатов[8].

Примечания

На других языках

---

[en] Cruller

A cruller (/ˈkrʌlər/) is a deep-fried pastry like a doughnut popular in the US and Canada often made from a rectangle of dough with a cut made in the middle that allows it to be pulled over and through itself, producing twists in the sides of the pastry. The cruller has been described as resembling "a small, braided torpedo".[1] Some other cruller styles are made of a denser dough somewhat like that of a cake doughnut formed in a small loaf or stick shape, but not always twisted.[2] Crullers may be topped with powdered sugar (sometimes mixed with cinnamon) or icing.

---

- [ru] Круллер

---

---