food.wikisort.org - Блюдо
«Киевский» — торт круглой формы, состоящий из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема «Шарлотт». Бока торта обсыпаны крошкой от коржей, а верх отделан разноцветным кремом Шарлот и украшен фруктами и цукатами.
| Киевский | |
|---|---|
| укр. Київський торт | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения |
|
| Время появления | 1956 |
| Автор | Киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса |
| Компоненты | |
| Основные | Коржи из воздушного теста с орехами, крем «Шарлотт» |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
Торт является фирменным кондитерским изделием[1], созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украинская ССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года[2]. В настоящее время торт выпускается на той же фабрике фирмой «Рошен»[3].
Технология изготовления
Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.
Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлот и украшают фруктами и цукатами.
Примечания
- Бутейкис, Кенгис, 1969.
- Гальченко С. Киевский торт появился из-за ошибки повара (недоступная ссылка). segodnya.ua (27 мая 2011). Архивировано 29 ноября 2016 года.
- Руденко О. Настоящий «Киевский торт»: легендарной ошибки не было (недоступная ссылка). kyivpost.ua (14 декабря 2011). Архивировано 15 февраля 2012 года.
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Торт Киевский // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1969. — С. 245—246. — 302 с.
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сливочно-шоколадный крем «Шарлот» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 73. — 252 с.
На других языках
[en] Kyiv cake
A Kyiv cake (Ukrainian: торт "Київський", romanized: tort "Kyivskyi") is a brand of dessert cake, made in Kyiv, Ukraine since December 6, 1956[2] by the Karl Marx Confectionery Factory (now a subsidiary of the Roshen corporation). It soon became popular all over the Soviet Union.- [ru] Киевский (торт)
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии