food.wikisort.org - Блюдо

Ке́ссельфлайш (нем. Kesselfleisch — «котловое мясо»), также ве́льфлайш (нем. Wellfleisch — «бурлящее при варке мясо»[1]) — мясное блюдо немецкой кухни из свинины, преимущественно пашины, а также субпродуктов (сердца, печени, языка, почек и частично диафрагмы) и свиной головы. Кессельфлайш ставят на огонь на шлахтфест непосредственно после забоя свиньи. У блюда есть также другие региональные названия[2]. В современной Германии кессельфлайш поздней осенью и зимой предлагают трактиры и рестораны, а также мясные лавочки. Во времена, когда немецкие семьи брали свиней на откорм, кессельфлайшем обязательно угощали родню, соседей и работников, помогавших с забоем[3].

Свежие, ещё тёплые после забоя жирное мясо и субпродукты, приправленные солью, чёрным перцем, репчатым луком и майораном, отваривают в котле на малом огне до готовности и подают с квашеной капустой и хлебом, иногда с картофелем или клёцками, в качестве приправы служит свежий тёртый хрен. Вместе со свежеприготовленными лебервурстом и кровяной колбасой кессельфлайш входит в состав традиционного «забойного блюда» (нем. Schlachtplatte), мясного ассорти[4][5].

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHLACHTFEST ПРАЗДНИК ЗАБОЯ СКОТА // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 873. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Erhard Gorys. Wellfleisch (Kesselfleisch) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 574. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• Bayerischer Rundfunk: Шлахтфест в Эденбурге Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
•  Bayerischer Rundfunk: Шлахтфест в Эденбурге (нем.)

---