food.wikisort.org - Блюдо

Картофельная колбаса (карто́фельвурст, нем. Kartoffelwurst) — немецкая колбаса из термически обработанной свинины или говядины с добавлением картофеля, репчатого лука и пряностей. Популярна на юго-западе Германии: в Гессене, Нижней Франконии, Северном Бадене, Рейнланд-Пфальце и Сааре[1]. Картофельная колбаса — специалитет Хунсрюка[2].

Картофельная колбаса на 50—70 % состоит из предварительно отваренного и измельчённого мяса и на 30—50 % — из отварного и измельчённого картофеля, в колбасный фарш также добавляют в зависимости от регионального рецепта кубики шпига, мяса нитритного посола, субпродуктов, а также крупу и тушёный лук. Типичные пряности в картофельной колбасе — соль, чёрный перец и мускатный орех. Картофельную колбасу формуют в натуральную оболочку или консервные банки, которые нагревают, чтобы свернулся кровяной белок, а колбаса приобрела типичный красно-коричневый цвет. После охлаждения колбаса застывает благодаря желатину, содержащемуся в свиной шкурке[3]. Картофельную колбасу потребляют преимущественно в жареном виде.

Примечания

Литература

• Кох Г., Фукс М. Колбаса картофельная // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 394. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.

Ссылки

• Рецепт (нем.)
• Deutsche Welle: Какую колбасу едят в Германии

---