food.wikisort.org - Блюдо

Картофель по-лионски (фр. Pommes de terre à la lyonnaise) — французское блюдо из обжаренного на сливочном или другом масле картофеля с тонко нарезанным луком и рубленой петрушкой[1]. Своё название получило в честь французского города Лион.

Картофель по-лионски
Pommes de terre à la lyonnaise
Картофель по-лионски
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	картофель, лук репчатый, Петрушка
Возможные	сыр, специи

Название «картофель по-лионски» зафиксировано по крайней мере с 1806 года в кулинарной энциклопедии «Le Cuisinier impérial» Андре Виара[2]. Американская писательница, преподаватель и кулинарный эксперт Фанни Фармер включила два рецепта картофеля по-лионски в классический сборник — «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы» (1896). С годами появились новые вариации с использованием таких методов, как карамелизация для улучшения цвета и вкуса блюда[3].

Картофель перед конечной кулинарной обработкой можно обжарить в сыром виде или отварить до полуготовности[4]. Для приготовления «картофеля а-ля Лион» характерно наличие гарнира из измельченного лука[5].

Примечания

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии.

---