Карава́й[1][2] (корова́й[3][4], караваец, каравайцы, каравайчик, каравашек, каравашка, караваишка, караваище) (вероятно от *korva[5][6] — «корова») — свадебный пшеничный хлеб у славян на коровьем молоке, с куриными яйцами и сливочным маслом, большой, чаще всего круглый, который делят на свадьбе для угощения всех её участников. Обычно искусно украшенный. Формы каравая: колоб[7], лепёшка[8], пирог[9], каша[10], блины[11], хлебцы[12], зависят от типа печи.

Каравай
Входит в национальные кухни
Славянская кухня[d]
Страна происхождения	Киевская Русь
Компоненты
Основные	пшеничная мука
Медиафайлы на Викискладе

Название

Названия в родственных языках: укр. корова́й, болг. крава́й, сербохорв. краваj — «вид пирога, подаваемого жениху и невесте», словен. kravȃj, krávaj — «каравай». Вероятно, название произошло от слова «коро́ва», которое в русских диалектах имеет также значение «невеста» (смол.); дар должен был быть волшебным средством, чтобы вызвать плодовитость, подобно тому как бык символизировал жениха. Коровай по-белорусски называют также «я́ловіцей» (от «я́ловый»). Названия животных часто употребляют как названия изделий из теста: «коро́вушка», «рождественское печенье с украшениями» (череповецк.), польск. gąska, bусzek, укр. гу́ска, бичо́к, козу́ля — «пряник, имеющий форму коровы или оленя, ватрушка или пирог с яйцами, украшенный рогами»[13].

Название «каравай» известно только восточным и южным славянам. Как обозначение ритуального хлеба, прежде всего свадебного, оно — распространено главным образом в России, Белоруссии и на Украине, а также в восточной Польше; встречается, наряду с другими названиями и у южных славян (особенно у болгар). У западных славян для наименования главного свадебного хлеба часто используют термин «koláč» (для польской традиции — это практически единственный термин), известный в качестве названия различных свадебных хлебов также всем другим славянам (ср. калач). Выделение каравая как главного свадебного хлеба наиболее характерно для русских, белорусских и украинских традиций. В других славянских традициях функции каравая в большей или меньшей степени — распределены между разными хлебными изделиями.

На свадьбе

Принято считать^[кем?], что обычай одаривать молодожёнов на свадьбе праздничным хлебом уходит корнями в древнеегипетскую цивилизацию. Далее эти знания перешли к Древней Элладе и Риму, а с приходом христианства распространились по всему свету^{[источник не указан 105 дней]}.

Когда в языческой Руси ещё не ведали о христианстве, уже тогда на свадебных пирах готовили специальный хлеб — прообраз свадебного каравая, обязательно круглым, схожим солнцу. Древние славяне бога солнца считали главным покровителем и заслужить его расположение для новой семьи было обязательным. Слово «каравай» — славянское, до сих пор сохранено у восточнославянских народов: русских, белорусов — каравай, украинцы произносят — коровай и относятся к этой традиции все одинаково уважительно, встречают молодожёнов именно свадебным караваем. На Руси каравай готовили на свадьбу, при этом соблюдали много обрядовых правил. Выпечка каравая представляла систему обрядов, занимающих несколько дней, в которых принимали участие особые жрецы. Для приготовления использовали специальные архаические орудия, например, муку мололи на обрядовых жерновах. Приготовление свадебного каравая поручали специально приглашённым женщинам-каравайницам, ими были только замужние, имеющие детей и крепкие семейные узы, которые через выпекаемый каравай делились своим счастливым укладом семейной жизни с молодожёнами. Сажать в печь свадебный каравай полагали женатому мужчине, а во время работы пели песни и читали молитвы.

В белорусской песне говорится «Сам Бог каравай месіць», пекущие каравай люди обращаются к Богу с просьбой спуститься с неба, чтобы помочь им в работе. Во время свадебных обрядов каравай, украшенный фаллическими знаками, символизировал жениха, а пара половин каравая или 2 каравая символизировали жениха и невесту. На каравай наносили солярные и лунарные знаки. В белорусской обрядовой свадебной поэзии каравай воплощал солнце и месяц, вернувшийся с неба каравай видел там месяц и зарю. Символика каравая связана с Мировым древом. Например, солнце и месяц у вершины мирового древа. Образу быка или коровы у мирового древа отвечает представление самого каравая или связанных с ним фигурок животных из теста. Этим объясняют и связь названия «каравай»: (сербохорв. крàвâj, словен. kravâj, болг. кравай) с названием «корова». Коровайные обряды находят отражение у южных и, косвенно, у западных славян и могут быть возведены к общеславянскому[14].

Вероятно, каравай являлся мифологическим олицетворением божества, это основывается на его украинских названиях: «дивень, дивний коровай, Божий коровай»[14].

Свадебные караваи украшают сложными тестяными узорами, живыми колосьями и веточками калины. Колосья пшеницы символизировали изобилие, достаток, листья или гроздь калины — любовь, прибавление в семье. Каравай мастерицы украшали солнцем и месяцем, двумя кольцами или парой лебедей, что было символом верности в любви.

Каравай считали символом счастья, достатка и изобилия. Каравай выносили на рушнике — расшитом полотенце. Чем пышнее выпечен каравай, тем счастливее и богаче станут отведавшие его молодожёны. Каравай был многослойным и делил его крёстный отец жениха или невесты. Верхушку отдавали молодым, среднюю часть — гостям, а низ, в который часто запекали монеты, — музыкантам. Вместе с кусочком каравая молодые делились с гостями своим счастьем. Гости в ответ благодарили жениха и невесту подарками.

Традиция выпекать на свадьбу праздничный обрядовый хлеб (на русских свадьбах — каравай) присуща всем славянским народам. У белорусов и украинцев также существуют каравайные традиции, у татар готовят на свадьбу пирог из слоёного теста (губадья), а обрядовое значение его полностью идентично караваю.

При встрече гостей

Среди восточных славян — распространена традиция встречать гостей хлебом-солью — ржаным караваем, который выносят на вышитом полотенце, сопровождая ритуал песнями и пожеланиями добра.

На похоронах

Каравай также использовали в Древней Руси на похоронах. Ко дню похорон выпекали свадебный каравай, его клали на крышку гроба, а на кладбище раздавали родным.

См. также

• Рождественский хлеб
• Калач
• Коврига
• Коврижка
• Челпаи

Примечания

Литература

• Балашов Д. М., Марченко Ю. И., Калмыкова Н. И. Русская свадьба — М.: Современник, 1985
• Беловинский Л. В. Каравай // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 266. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Каравай / Гура А. В. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 461—466. — ISBN 5-7133-0982-7.
• Каравай // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Каравай / Иванов В. В., Топоров В. Н. // Мифы народов мира : Энцикл. в 2 т. / гл. ред. С. А. Токарев. — 2-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1987. — Т. 1 : А—К. — С. 622.
• Перетц В. Н. Коровай // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Сумцов Н. Ф. Народный быт и обряды / Сост., предисл., примеч. А. Д. Каплина — М.: Институт русской цивилизации, 2014. — 688 с.
• Коровай // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж.

Ссылки

• Рецепт свадебного каравая
• Каравай — традиционный символ свадьбы
• Свадебный каравай — символ богатой семейной жизни

На других языках

[en] Korovai