food.wikisort.org - Блюдо

Канноли (итал. cannoli — «трубочки», сиц. cannolu) — традиционный сицилийский десерт: вафельная хрустящая трубочка с начинкой из сыра (как правило, рикотты), пропитанная сиропом (чаще со вкусом ванили или шоколада), местным ликёрным вином или розовой водой.

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и во всей Южной Италии, подаётся как в обычные дни, так и на рождественский и новогодний стол. Традиционно подавались во время предпасхального карнавала. Мужчины просили принять угощение и делали при этом сексуальные намёки, например, в виде песенки, где содержались такие слова: «Канноло — это скипетр, который есть у каждого короля… Канноло — пенис Моисея» (Ogni cannolu è scettru d' ogni Re… lu cannolu è la virga di Mosè)[1].

Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших (итал. cannulicchi) размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези. Для изготовления пирожных используют специальные трубочки, которые могут быть заменены подручными предметами, например деревянными палочками[2].

Канноли впервые упоминаются в районе Палермо и Мессины[3], исторически готовились как угощение во время сезона карнавалов — как фаллический символ плодородия. Десерт в конечном счёте стал ежедневным продуктом на Сицилии. Канноли очень популярны в США, куда рецепт их приготовления попал в начале XX века вместе с первыми итальянскими эмигрантами.

Не исключено, что десерт (как и его название) восходит ко временам Сицилийского эмирата[4]. На это указывает существование в ближневосточной традиции похожих десертов — как, например, заполненные орехами «пальцы Зайнаб»[5] и популярный у средневековых мусульман канават (жаренные во фритюре трубочки из теста, наполненные различными сладостями).

Примечания

Литература

• Бреймбридж С., Глинн Д. Канноли // Италия. Еда и дольче вита = The Food of Italy. A Journey for Food Lovers. — М.: Евробукс, 2011. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-02-0.
• Канноли // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2016. — Т. 10. И—К (Испанская кухня — Каперсы). — 162 с. — ISBN 978-5-4470-0055-4.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Канноли
• Рецепт (итал.)

На других языках

---

[en] Cannoli

Cannoli (Italian: [kanˈnɔːli]; Sicilian: cannola [kanˈnɔːla]) are Italian pastries consisting of tube-shaped shells of fried pastry dough, filled with a sweet, creamy filling containing ricotta—a staple of Sicilian cuisine.[1][2] They range in size from .mw-parser-output .frac{white-space:nowrap}.mw-parser-output .frac .num,.mw-parser-output .frac .den{font-size:80%;line-height:0;vertical-align:super}.mw-parser-output .frac .den{vertical-align:sub}.mw-parser-output .sr-only{border:0;clip:rect(0,0,0,0);height:1px;margin:-1px;overflow:hidden;padding:0;position:absolute;width:1px}9 to 20 centimetres (3+1⁄2 to 8 in). In mainland Italy, they are commonly known as cannoli siciliani (Sicilian cannoli).

---

[es] Cannolo

El cannolo (significa en italiano 'pequeño tubo'; plural, cannoli) es un dulce típico de la región italiana de Sicilia, de donde es originario. Consiste en una masa enrollada en forma de tubo que dentro lleva ingredientes mezclados con queso ricota. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se expone una bandeja de cannoli.

---

- [ru] Канноли

---

---