Кайзерка (нем. Kaisersemmel, Kaiserbrötchen) — маленькая круглая булка с пятью характерными лучистыми бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г, выпекается, как правило, из пшеничной муки, солода, закваса или дрожжей, соли и воды. Посыпается иногда зёрнами мака, кунжута, реже семечками тыквы, семечками льна или зёрнами подсолнуха.

Необходимо проверить качество перевода, исправить содержательные и стилистические ошибки.

В статье не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску).

Происхождение

Способ выпечки и характерная форма кайзерки были разработаны венскими пекарями. Считается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и удешевил этот продукт. Есть и другие версии рождения такого названия. Так, во времена правления императора Франца Иосифа I с 1848 по 1916 год термин «кайзер» употреблялся для названия лучших в своем роде продуктов и еды. Другим возможным источником происхождения названия является итал. а (la) casa — «домой», «домашняя».

Этот вид выпечки популярен во многих странах благодаря обширности территории Австро-Венгрии. Соответственно найти её можно не только в пекарнях австрийских, но и словацких, венгерских, словенских, хорватских, чешских, немецких, польских и итальянских. Закрепилась она также в США и Канаде. Во время господства Австрии в Ломбардии национальные пекари создали свой собственный способ выпекания этой же булочки, и так была создана региональная Michetta.

Изделие

Хрустящая корочка, прекрасный аромат и упругая структура теста делают эту булочку практически идеальной для замечательных сандвичей и отличной основой для гамбургеров.

Австрийские булочки – это невероятно лёгкий и воздушный хлеб с хрустящей корочкой, замешанный, главным образом, на пшеничной муке, воде и дрожжах. Ещё с XVIII века подавались при императорском дворе и с тех пор не меняли свою узнаваемую во всём мире форму в виде цветка или королевской короны. Сверху «Кайзеры» обычно посыпают семенами кунжута или мака, которые придают булочкам не только дополнительный вкус, но и более эстетичный и аппетитный вид.[1]

Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г. Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку. Упрощённым способом эти бороздки образуются путём надреза порции теста, формирующей булочку.

В Польше

В Кракове кайзерка печётся традиционно с 4 надрезами, в то время как в Варшаве — с 5 надрезами, что и является образцом, в настоящее время наиболее распространённым в Польше, в основном, за счёт крупных торговых сетей.

Питательные вещества

Кайзерка имеет 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальция.

См. также

• Хлебобулочное изделие

Примечания

На других языках

[en] Kaiser roll