«Кабра́лес» (исп. Queso de Cabrales, астур. Quesu de Cabrales) — сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину.

Кабралес
исп. Queso de Cabrales
Страна происхождения	Испания
Город, регион	Пеньямельера-Альта
Молоко	коровье, иногда в смеси с козьим и овечьим
Время созревания	2-5 месяцев
Сертификация	защищённое обозначение происхождения[d]
Медиафайлы на Викискладе

Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком. Для созревания в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов (главным образом грибка вида Пеницилл рокфоровый), придающих ему характерный нежный и пикантный вкус, помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса. Ранее традиционно изготавливался весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева, но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.

Ссылки

• Официальный сайт
• Кабралес на Официальном туристическом портале Испании
• Кабралес на сайте Quesos.com  (англ.)

На других языках

[es] Queso de Cabrales