food.wikisort.org - Блюдо

Желтки святого Леандра (исп. Yemas de San Leandro) — десерт испанской кухни, происходящий из августинского женского монастыря Сан-Леандро в Севилье. Монастырь, а следом за ним и десерт, назван в честь святого Леандра Севильского, старшего брата энциклопедиста Исидора.

Желтки святого Леандра

Внешние изображения
	Монахини монастыря Сан-Леандро за изготовлением десерта. Наши дни.

Желтки святого Леандра изготовляются из яичных желтков и сахара. Самое старое упоминание этого десерта — написанное от руки письмо, датируется XVI веком. Желтки святого Леандра похожи на другой старинный испанский десерт — желтки святой Терезы, но имеют другую форму. По традиции, они продаются завёрнутыми в бумагу и упакованными в небольшой деревянный ящик. Желтки святого Леандра являются кулинарной достопримечательностью Севильи. Они упоминаются в позитивном контексте в книгах таких испанских писателей, как Луис Сернуда[1], Армандо Паласио Вальдес[2] и Камило Хосе Села[3].

Хотя желтки святого Леандра состоят только из сахара и собственно желтков, с добавлением воды и, возможно, лимонного сока, никому так и не удалось узнать точный рецепт, который хранят монахини, и приготовить желтки святого Леандра также вкусно, как в монастыре. До сих пор настоящими желтками святого Леандра считаются только те, которые приготовлены вручную монахинями в одноименном монастыре и упакованы традиционным образом.

Примечания

Литература

• Pastelería y cocina: guía práctica. Traba Carrasco, Luis de la; García Vicente, Víctor R., Ediciones Norma, S.A. (2002), ISBN 8484510077
• Guia del buen comer español. Dionisio Pérez Gutierrez, ISBN 978-84-9862-168-6, jpublicado en 1929.

---