food.wikisort.org - Блюдо

Доша́б или Пекмез (арм. դոշաբ, азерб. doşab / bəkməz, тур. pekmez, кум. тушап, tuşap, туркм. toşap) — вываренный, концентрированный фруктовый сок. Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей в армянской[1] и грузинской кухне.

Используется также в лечебных целях[2]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.

Примечания

См. также

• Нардек
• Наршараб

Литература

• Дошаб // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 84. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

---