food.wikisort.org - Блюдо

Вишнёвый суп — сладкий суп на основе сметаны, сахара и цельной свежей вишни, который подаётся охлаждённым[1]. Этот суп зародился в венгерской кухне и является летним деликатесом нескольких европейских кухонь.

Блюдо прижилось в австрийской, польской, словацкой и немецкой кухнях. Эмигранты из Венгрии привезли этот суп в Северную Америку[2]. В венгерской кухне вишнёвый суп[2] или меддьлевеш (meggyleves)[3] готовят из плодов вишнёвого дерева (Prunus cerasus). Название образовано от слова meggy, что означает «вишня», и leves, что означает «суп». Традиционно его подают на ужин, в качестве закуски[4], супа или десерта тёплыми летними вечерами или во время жарких летних обедов. Суп готовится из цельной вишни, включая косточки. В Венгрии растёт много вишнёвых деревьев, и этот суп является хорошим примером типично венгерского слияния восточноазиатских влияний и традиционной континентальной европейской кухни. Обычно в суп добавляют свежую вишню, иногда используют консервированную вишню и часто заменяют сметану на сливки. Специи — гвоздика, корица, миндаль. Иногда перед подачей или в ходе приготовления в суп добавляют небольшое количество сладкого белого или красного сухого вина[5]. Также в Венгрии продаются пакеты с сухим порошкообразным полуфабрикатом меддьлевеш.

Примечания

Литература

• Харгитаи Дёрдь. Холодный суп из вишни Hideg meggyleves // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 19. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
• Peter Meleghy. Süße, kalte Kirschsuppe // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 90. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.

На других языках

---

[en] Sour cherry soup

Sour cherry soup is a slightly sweet soup made with sour cream, sugar and whole fresh sour cherries, and served chilled.[1] Originating in Hungarian cuisine, this soup is a summer delicacy in several European cuisines.

---

- [ru] Вишнёвый суп

---

---