food.wikisort.org - Блюдо

Ве́ккеверк (нем. Weckewerk — «булочное изделие») — немецкий колбасный специалитет родом из Северного Гессена, где некогда существовало ландграфство Гессен-Кассель. Наряду с але вурстом, лебервурстом веккеверк готовят после забоя свиней с целью утилизации мясных остатков[1]. Веккеверк был известен ещё братьям Гримм. Аналогичный продукт в Вестфалии называется штиппгрютце.

Веккеверк существует в самых разных рецептах, в базовом рецепте его готовят из отваренной и измельчённой свиной шкурки и свиного фарша на бульоне, оставшемся после варки мяса или свежих колбас, иногда с добавлением свиной крови или субпродуктов. Фарш загущают чёрствыми белыми булочками, называемыми в Гессене «векке» и давшими имя блюду, и приправляют репчатым луком, солью, чёрным перцем, майораном, иногда тмином. Для длительного хранения веккеверк формуют в натуральную колбасную оболочку или консервируют в стекле. Готовый веккеверк продаётся во многих мясных лавках на севере Гессена[2], в самых разных вариантах он имеется в продаже на кассельском крытом рынке. Веккеверк потребляют в холодном виде или разжаривают на сковороде и обычно подают с картофелем в мундире и маринованными огурцами или свеклой, квашеной капустой[3] или зелёным салатом на гарнир[4].

Примечания

Литература

• Hessische Küche. — Komet Verlag, 2014. — 128 S. — ISBN 9783815585870.
• Aktionsgemeinschaft pro traditionelle Fleisch- und Wurstspezialitäten e. V. (Hg.): Traditionelle Fleischerzeugnisse aus Hessen und Thüringen. Frankfurt am Main 1998, ISBN 3-924103-17-8.

Ссылки

• fleischtheke.info: Веккеверк (нем.)
• Hessischer Rundfunk: Рецепт веккеверка с картофельной корочкой Архивная копия от 28 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)

---