Бю́клинг[2] (нем.Bückling) — немецкая горячекопчёная с головой атлантическая сельдь. Название происходит от нижненемецкогоbückinc — «козёл», с которым предположительно ассоциируется запах этого рыбного продукта[3]. По другой версии, копчёную сельдь назвали по фамилии её изобретателя Вильгельма Бюкинга[4][5]. В зависимости от рецепта сельдь предварительно потрошат и солят[6]. Различают следующие сорта бюклинга: малый (из неразделанной рыбы небольшого размера), деликатесный (из разделанной на колодку) и филе бюклинга (филе горячего копчения)[7]. Бюклинг обычно сервируют с картофелем в салатах и вторых блюдах.
Деликатесный бюклинг в розничной торговле
Мне подали по-весеннему зелёный суп с петрушкой, фиалково-синюю капусту, жареную телятину, величиною с Чимбо-расо в миниатюре, а также особого рода копчёных сельдей, называемых бюкингами, по имени изобретателя их, Вильгельма Бюкинга, умершего в 1447 году и пользовавшегося благодаря своему изобретению таким уважением Карла V, что последний anno 1556 ездил из Миддельбурга в Бивлид, в Зеландию, с единственной целью взглянуть на могилу этого великого человека.
В наиболее старых рецептах сельдь коптили целиком, особо ценной в таком продукте считалась копчёная сельдевая икра. Внутренности сельди часто поражены нематодами, поэтому с 1987 года в Германии при продаже бюклинга обязательно указание на возможное содержание в продукте нематодов[8]. По традиции на бюклинг шла сельдь, выловленная в середине лета, в настоящее время вылов сельди на бюклинг ведётся с февраля по ноябрь. Бюклинг имеется в продаже круглогодично, поскольку на его производство идёт также замороженная рыба[7].
Генрих Гейне.Путешествие по Гарцу//Собрание сочинений в десяти томах/Под общей редакцией Н. Я. Берковского, В. М. Жирмунского, Я. М. Металлова.— М.: Государственное издательство художественной литературы, 1957.— Т.4.— С.18.— 523с.— 85 000 экз.
Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В.BÜCKLING БЮКЛИНГ//Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц/под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой.— М.: АСТ, 2006.— С.138.— 1181с.— 3000 экз.— ISBN 5-17-038383-5.
Erhard Gorys.Bücking, Bückling//Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück.— München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997.— S.83.— 599S.— ISBN 3-423-36008-9.
Lothar Bendel.Bückling//Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen.— Random House, 2013.— 384S.— ISBN 9783730690420.
Charles Sinclair.buckling//Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z.— Second Edition.— London: A & C Black, 2004.— P.94.— 632p.— ISBN 978-1-4081-0218-3.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии