food.wikisort.org - Блюдо

«Берлинский воздух» (нем. Berliner Luft) — сладкое блюдо берлинской кухни, сладкий яичный крем с желатином, сервируемый с малиновым соком. Рецепт «берлинского воздуха» встречается в кулинарной книге 1897 года[1]. Бравурный опереточный марш «Берлинский воздух», прославлявший свободные нравы прусской столицы, был написан Паулем Линке в 1904 году.

Для приготовления «берлинского воздуха» яичные желтки смешивают с сахаром, лимонным соком и цедрой, затем добавляют разведённый желатин и взбитые белки. Иногда в крем добавляют корицу, ванильный сахар, а также белое вино или ром[2]. Крем заливают в формочки и дают застыть[3].

Примечания

Литература

• Lothar Bendel. Berliner Luft // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
• Erhard Gorys. Berliner Luft // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 58. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Eckhard Supp. Berliner Luft // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 85. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
• Charles Sinclair. Berliner Luft // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 63. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Рецепт Архивная копия от 20 июня 2020 на Wayback Machine

---